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  • : Ce blog est dédié à tous ceux et celles pour qui la cuisine est avant tout un plaisir à partager en famille ou entre amis.
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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 20:01
Gigot d’agneau à l’ail, romarin, miel et moutarde
Gigot d’agneau à l’ail, romarin, miel et moutarde

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau d’environ 1,6 kg, 5 gousses d’ail, 2 belles branches de romarin frais, 4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 6 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Sortir le gigot 45 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).

Écraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile d’olive et le romarin finement haché.

Enduire entièrement le gigot avec l’huile d’ail et de romarin en le massant, le saler et le poivrer. Le disposer dans un plat à four et laisser cuire 15 minutes au four à 240 °C. Baisser la température à 180° C (Th. 6), verser le vin blanc dans le plat et poursuivre la cuisson à 180° C, pendant 15 minutes (par 500 g), selon le degré de cuisson souhaité.

Mélanger le miel et la moutarde, badigeonner le gigot avec ce mélange 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Lorsque le gigot est cuit, le laisser repos 15 minutes four éteint, en le recouvrant d'une feuille de papier aluminium.

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 18:18
Moelleux à la crème de marrons (sans gluten)

Voilà un dessert rapide qui ravira tous les amateurs de crème de marrons !

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de crème de marrons, 4 oeufs, 100 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de poudre d'amande, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Dans un saladier, mélanger la crème marron et le beurre mou. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la poudre d'amande et la levure avec une pincée de sel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation de crème de marron.
Verser le tout dans un moule silicone ou beurré et enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir puis démouler et déguster. Ce gâteau peut se conserver à température ambiante, protégé dans du film alimentaire, pendant 2 jours.

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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 19:16
Lasagne bolognaise (sans gluten)
Lasagne bolognaise (sans gluten)

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de viande de bœuf hachée, 400g de tomates concassées, 1 grosse poignée de fromage râpé, 1 cuillère à café bombée d’herbes de Provence, 1 paquet de feuilles de lasagnes sans gluten (SCHÄR), 1 oignon, 1 carotte

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faire précuire les feuilles de lasagne pendant 4 minutes. Les égoutter sur un linge propre.

Sauce béchamel : 40g de Maïzena, 50 cl de lait et 20 g de beurre, Sel & poivre, noix de muscade

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer la sauce béchamel. Délayer la fécule de Maïzena dans le lait froid puis versez l’ensemble dans la casserole. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade puis mettre sur feu moyen.

Faire cuire en fouettant constamment. Quand le mélange commence à frémir, prolonger la cuisson pendant une quarantaine de secondes puis retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger, toujours au fouet.

Préparer la sauce bolognaise.

Émincer l’oignon et couper la carotte en petit dés.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, la carotte et les faire revenir pendant 10 minutes. Réserver. Ajouter un filet d’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer sur feu vif.

Ajouter la viande hachée et la faire dorer pendant quelques minutes. Mélanger et prolonger la cuisson pendant 2 minutes.

Remettre l’oignon et la carotte préalablement revenus, les tomates, les herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 2 minutes.

Huiler un plat à gratin.

Étaler un peu de sauce béchamel dans le fond du plat. Recouvrir de feuilles de lasagnes puis étaler à nouveau un peu de sauce béchamel. Ajouter une louche de sauce bolognaise. A nouveau, recouvrir de feuilles de lasagnes, d’un peu de sauce béchamel puis une louche de sauce bolognaise, et ainsi de suite...Terminer par des feuilles de lasagnes et le reste de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 30 minutes.

Servir avec une salade verte.

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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 18:19
Carbonnade flamande "light"

La carbonnade est un plat traditionnel qui nous vient des Flandres, mariant trois saveurs : le sucré, le salé et la bière.

L’origine du mot “carbonnade” vient du mot latin pour le charbon: «carbon». A l’origine, la viande étaient grillée sur le charbon. On pense que l’origine de la carbonnade que nous connaissons aujourd’hui vient du fait que les gens utilisaient les restes de cette viande pour faire ce plat. Les restes étant assez secs, il était indispensable de les faire mijoter dans un liquide (la bière) pour en faire une carbonnade.

Aujourd’hui, la recette ne s’entend qu’avec une viande de bœuf. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde. Ce plat est servi en général avec des frites ou des pommes de terres sautées.

Voici une carbonnade version allégée (350 calories par personnes) :

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de boeuf, 2 oignons, 25 cl de bière blonde ou ambrée,1 bouillon-cube de boeuf dégraissé, 25 cl d'eau, 2 carottes, 1 panais, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs , 1 cuillère à café de sirop d'agave, 1 cuillère à soupe de vinaigre (type Xérès), 2 tranches de pain d'épices, moutarde, un branche de thym, 2 feuilles de laurier, poivre

Couper le boeuf en gros morceaux et les faire dorer dans une cocotte, avec une cuillère d'eau, pendant 3 minutes à feu vif. Emincer les oignons en fines lamelles et les ajouter aux morceaux de boeuf. Laisser colorer 3 minutes encore. Saupoudrer de fécule de maïs et bien mélanger. Verser la bière, les 25 cl d’eau, le vinaigre, le cube de boeuf, le sirop d'agave, le poivre, le thym et quelques feuilles de laurier. Laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter 2h30. Remuer de temps en temps pour ne pas accrocher le fond de la cocotte.

Trente minutes avant la fin de cuisson de la viande, éplucher les carottes et le panais et les faire cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Servir les légumes avec la carbonnade et accompagner le tout d'une purée de patates douces.

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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 19:25
Gratin de brocolis, saumon fumé et béchamel moutardée

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de brocolis, 4 tranches de saumon fumé, 50 cl de béchamel, 1 belle cuillère à soupe de moutarde, fromage râpé, sel, poivre et muscade


Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les brocolis pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparer votre béchamel (rappel : 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait). Rajouter la moutarde à la béchamel.
Détailler en lanières les tranches de saumon fumé et réserver.
Déposer les brocolis égouttés dans un plat à gratin, parsemer le saumon découpé en lanières, verser la béchamel, verser le fromage râpé, et rajouter une pincée de noix de muscade (si vous ne l'avez pas mise au préalable dans votre béchamel).
Enfourner 30 mn au minimum à four chaud.

Et voilà, régalez-vous !

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5 mars 2016 6 05 /03 /mars /2016 18:02
Spaghetti aux palourdes (spaghetti alle vongole)

Les spaghetti aux palourdes sont une recette napolitaine qui entrait au menu pendant le Carême. Il s'agit d'un plat simple de pêcheur, fait avec peu d'ingrédients, mais un des ces plats très emblématique de l'Italie : le bon goût des pâtes enrobées de cette saveur iodée et fraîche accompagnée d'huile d'olive... une recette qui sent bon le soleil et remplie de fer et d’oméga 3 !

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti, 1 kg de palourdes, 4 gousses d'ail, 1 petit piment rouge, 1 botte de persil plat, huile d'olive

Mettre les palourdes dans une casserole avec couvercle fermé et faire cuire à feu vif. Quand les palourdes sont ouverts, arrêter le feu et filtrer l'eau de cuisson. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail hachées, le piment rouge dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau de cuisson des palourdes et laisser épaissir la sauce.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Une fois les pâte cuite, les ajouter à la sauce dans la poêle, avec les palourdes. Bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Nota : on peut rajouter des crevettes ou d'autres crustacés.

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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 17:25
Tarte tatin de navets au confit de canard

Une recette qui va réconcilier les plus récalcitrants avec les navets.

Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 pâte feuilletée, 3 cuisses de canard confites, 500 g de navets ronds, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, sel, poivre et crème de vinaigre balsamique.

Peler et couper les navets en rondelles. Déposer un peu de graisse du confit de anard dans une poêle et saisissez les navets. Les saupoudrer de sucre, saler, poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Les retourner en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, dégraisser (vous pouvez passer les cuisses sous l'eau chaude) et retirer la peau des cuisses de confit de canard. Les effilocher et réserver la chair.

Préchauffer le four à 180°C (th.7).

Une fois les rondelles de navets cuites, graisser un moule à tarte et y déposer les rondelles en rosaces bien serrées de navets de façon à garnir tout le fond du moule. Recouvrir avec le canard effiloché puis recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Veiller à bien rentrer le bord de la pâte à l'intérieur du moule à tarte.

Mettre au four pendant 25 mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de procéder au démoulage. Décorer en versant sur la tarte un trait de crème balsamique avant de servir avec une salade verte.

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 19:57
Layer cake Oréos

Merci à Roxane (l'atelier de Roxane sur You Tube) pour cette recette ! Tout le monde a aimé, topissime et à refaire !

Ingrédients pour la génoise Oréos : 20 oréos coupés en morceaux, 300 g de sucre semoule, 210 g de farine, 240 g de lait, 120 g d'eau chaude, 75 g de cacao en poudre, 120 g d'huile végétale, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 1 cuillère à café d'arôme vanille, une pincée de sel

Prechauffer le four à 180 °.

Dans le bol du mixer, verser le sucre, la farine, la levure, la poudre de cacao et la pincée de sel. Bien mélanger le tout quelques secondes. Ajouter les oeufs, puis, tout en continuant à battre, verser progressivement le lait, l'huile, l'arôme de vanille et finir par l'eau chaude. Incorporer les 20 oréos en morceaux à cette préparation et mélanger quelques secondes. La pâte est prête. Beurrer un moule un peu haut, environ 10 cm et de diamètre 15 cm.

Mettre au four pendant 1h10. Laisser bien refroidir le gâteau.

Layer cake Oréos
Layer cake Oréos
Layer cake Oréos

Pendant ce temps, préparer la crème Oréos/Mascarpone avec les ingrédients suivants : 240 g de sucre glace, 16 Oréos réduits en poudre, 750 g de mascarpone, 345 g de crème liquide entière. Verser la crème dans le bol du mixer et mettre le tout 15 mn au congélateur avec le fouet. Une fois la crème bien refroidie, verser le mascarpone et bien mélanger quelques secondes. Verser le sucre glace et battre la préparation, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

 

Verser la moitié de la chantilly dans un saladier et y incorporer la moitié de la poudre d'Oréos. Cette préparation va servir pour garnir l'intérieur du gâteau. Réserver le reste de chantilly sans Oréos au frais.

Une fois le gâteau refroidi, le couper en 3 parties égales, sans oublier de couper la partie du dessus du gâteau pour obtenir une surface bien plane.

Poser la première couche de gâteau sur un plat et tapisser de crème mascarpone/Oréos. Répéter l'opération jusqu'à la dernière couche de gâteau. Une fois le gâteau monté, appliquer le reste de chantilly tout autour. Lisser à l'aide d'une spatule et placer au réfrigérateur une bonne heure.

 

Préparer une ganache chocolat au lait avec : 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre et 100 g de chocolat au lait pâtissier. Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat et le beurre. Puis réserver au frais pour que la ganache épaississe.

Pour la décoration, déposer le reste des Oréos en poudre autour du bas du gâteau. Déposer quelques cuillères à soupe de ganache chocolat au lait sur le rebord et les faire "dégouliner"sur les côtés du gâteau. Déposer quelques Oréos en morceaux au milieu du gâteau, et terminer en pochant de la chantilly et poser des gâteaux Oréos dessus, pour une touche plus gourmande.

Layer cake Oréos
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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 18:04

C'est une recette idéale pour le goûter, simple, rapide et fruitée !

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum, des tranches ou morceaux d'ananas, caramel (50 g de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau)

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau à feu vif.

Lorsque le caramel est prêt, le verser dans le moule et en tapisser tout le fond. Disposer les tranches d'ananas sur le caramel.

Dans un saladier ou dans un robot, bien travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rajouter les œufs un à un, le rhum, la vanille et le sel. Ajouter la farine et la levure chimique. Verser la pâte dans le moule caramélisé et l'ananas.

Faire cuire au micro-ondes 5 mn, puissance maximum. Vérifier la cuisson du gâteau, sinon faire cuire 1 ou 2 mn de plus.

Démouler aussitôt dans un plat.

Gâteau ananas express au micro-ondes
Gâteau ananas express au micro-ondes
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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 18:25

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée (fait maison c'est mieux), 1 boîte de thon naturel (200 g environ), 2 tomates, 2 cuillères à soupe de moutarde, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche, fromage râpé (40 g), sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte, puis le recouvrir avec une feuille de cuisson avec des légumes secs pour une cuisson à blanc, pendant 15 mn.

Pendant ce temps, laver les tomates et retirer le pédoncule. les couper en fines tranches de 0,5 cm. Poser les tranches de tomates sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, puis saler et poivrer.

Dès que le fond de tarte est précuit, étaler la moutarde et répartir les tranches de tomates dessus. Saler légèrement les tomates. Émietter le thon par-dessus, puis parsemer de fromage râpé. Et pour terminer, verser le mélange oeufs-crème fraîche.

Mettre au four pendant 20 mn environ.

Quiche au thon, tomates et moutarde
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