Voici une belle recette italienne inspirée par le carnet de voyage de Julie Andrieu.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes fines de veau, 1 botte de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 boîte de purée de tomates, 100 g de parmesan râpé, 20 cl de vin blanc sec, 2 morceaux de sucre, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Le pot-au-feu, plat populaire français par excellence, est plus qu'un plat, presque une institution. Il fait partie de ces recettes simples et gouteuse de la cuisine française, que l'on a plaisir à préparer en famille pour faire face aux premières fraîcheurs hivernales. Le pot-au-feu, selon le Larousse est un plat qui désigne une soupe (le bouillon), de la viande bouillie (essentiellement le boeuf) et des légumes. C'est à lui seul une histoire, une histoire ancienne puisqu'elle remonte au XIIème siècle. Le pot désigne alors la marmite pour faire bouillir la viande.

Pour réussir le pot-au-feu, il faut choisir des viandes grasses et des viandes maigres, avec des textures différentes, comme par exemple du gîte, de la queue, plat de côtes, du paleron, de l'os à moelle, du jarret... Les légumes traditionnels sont les poireaux, les carottes, les navets et oignons avec clous de girofle qui apportent de la saveur au bouillon.

Ce plat complet est également un plat diététique, de par son mode de cuisson (pas de rajout d'huile dans la cuisson) et son apport en légumes riches en vitamines et minéraux.

Maintenant que tout est dit ou presque, passons en cuisine...

Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de bœuf (gîte, macreuse, queue de bœuf ou plat de côte ou joue de boeuf), 2 os à moelle, 1 saucisson à cuire (faculatif) , 2 oignons piqué d'1 clou de girofle chacun, 4 carottes, 4 blancs de poireaux, 4 navets, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Mettre toute la viande (sauf le saucisson) dans l'autocuiseur et la couvrir d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer l'écume qui se forme à la surface.

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 30 mn à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir et mettre les légumes, le bouquet garnî et le saucisson à cuire. Cuire 10 mn à partir du chuchotement de l'appareil.

Ouvrir de nouveau, ajouter  les os à moelle. Refermer et laisser cuire encore 3 mn sous pression.

Egoutter la viande et servir dans un plat chaud avec les légumes. Vous pouvez ajouter également quelques pommes de terre vapeur. Ne pas oublier la moutarde pour accompagner !

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines, 250 g de mozzarella, 500 ml de coulis de tomates, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 50 g de fromage râpé, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l’huile d’olive dans un plat à gratin et répartir sur toute la surface. Couper la mozzarella en tranches.

Laver les aubergines, les couper en tranches assez fines (1/2 cm d’épaisseur environ), et  déposer la moitié dans le plat à gratin. Recouvrir avec la moitié de la mozzarella, saler légèrement, saupoudrer d'une cuillère à soupe d’herbes de Provence et arroser avec la moitié du coulis.

Faire une deuxième épaisseur avec les aubergines, saler, mettre l’autre moitié de la mozzarella, la 2ème cuillère à soupe d’herbes et arroser avec le reste du coulis.

Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour 1 heure de cuisson, environ.

Ingrédients : 300 g de riz rond italien (type Arborio), 350 g de cèpes, 1 oignon jaune, 40 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 60 g de beurre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 50 g de parmesan, sel, poivre

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, saler, poivrer. Réserver.

Peler l'oignon et le hacher finement. Dans une casserole assez grande, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon haché pendant 2 - 3 min tout en remuant. Ajouter le riz en mélangeant 2 minutes sans le faire colorer, puis le vin jusqu'à évaporation.

Verser 2 louches du bouillon. Attendre que le liquide soit absorbé et recommencer l'opération en versant 2 louches de bouillon, etc, jusqu'à absorption totale et autant que nécessaire (15 à 18 minutes maximum). Saler et poivrer. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cèpes préparés.

Éteindre le feu et ajouter le parmesan râpé, Ajouter la cuillère à soupe de persil haché.

Servir aussitôt en mettant à disposition du parmesan râpé pour ceux qui souhaitent en rajouter.