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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 15:37
Cake au poulet, pesto et tomates confites

Une recette de cake apéritif qui sent bon le SUD.

Ingrédients pour 6-8 personnes : 3 œufs, 180 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile d'olive, 1 yaourt nature, 60 g de parmesan râpé, 150 g de blancs de poulet sans la peau, 1 cuil. à soupe de pesto, 100 g de tomates confites, poivre

Préchauffer votre four à 180° (th.6)

Couper le poulet cuit et les tomates confites en tout petits morceaux.

Fans un saladier, battre les œufs avec le yaourt, l'huile et le pesto. Incorporer la farine mélangée avec la levure puis le parmesan, le poulet et les tomates. Poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone et mettre au four pendant 40 à 45 min.

Servir tiède ou froid.

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 17:40
Clafoutis cerises du jardin

Quand nous chanterons le temps des cerises ...

Eh oui ! Les premières cerises sont arrivées. Même si les cerises sont excellentes nature, le clafoutis reste la valeur sûre d'une recette gourmande qui régale toute la famille.

Ingrédients : 500 g de cerises,100 g de farine (ou maizena), 100 g de sucre en poudre, 3 œufs, 60 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 quart de litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Laver et dénoyauter les cerises. Beurrer un plat et y placer les cerises. Réserver.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sel, puis battre le tout en omelette.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger. Verser la farine tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte.

Ajouter le lait. Couper en deux dans le sens de la longueur le bâton de vanille et disperser les petites graines dans la préparation. Bien remuer.

Verser le mélange dans le plat où sont disposées les cerises. Enfourner pendant 45 minutes à 160°C.

Dès la sortie du four, saupoudrer avec le sucre vanillé. Déguster tiède ou froid !

Clafoutis cerises du jardin
Clafoutis cerises du jardin
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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 19:39
Tarte à la tomate

Belle et bonne à la fois, cette tarte a tout pour séduire.

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 5 ou 6 tomates (tomates rouges, tomates ananas et des tomates noires de Crimée, selon leur grosseur), 2 oignons, tapenade, 1 brin de thym, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7)

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Tartiner 3 cuillères à soupe de tapenade (merci à Christel de m'avoir soufflé l'idée !) sur la pâte et repartir les oignons émincés.

Disposer les tomates taillées en tranches, en alternant les couleurs. Saler et poivrer. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer de thym.

Mettre au four pendant 35-40 minutes. Servir avec une salade de roquette.

Nota : vous pouvez remplacer la tapenade par de la moutarde à l'ancienne.

Tarte à la tomate
Tarte à la tomate
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 19:44
Cheesecake new-yorkais

Dès qu’on entend parler de cheesecake, on pense au délicieux dessert américain composé d’une garniture fondante sur une base biscuitée. Aujourd’hui décliné au chocolat, aux fruits et aux spéculoos, le cheesecake ravit petits et grands à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas. Mais ce dessert est-il vraiment américain ?


La véritable origine du cheesecake remonterait à …l’an 776 avant J-C. en Grèce Antique. Lors des premiers Jeux olympiques d’Athènes, le gâteau moelleux fut servi aux athlètes afin de leur donner plus de force. Voici la recette de l'époque : "Pilez le fromage jusqu’à ce qu’il devienne une pâte. Mélangez-le avec du miel et de la farine de blé. Chauffez puis laissez refroidir".

De conquête en invasion, le cheesecake se répandit dans toute l'Europe, agrémenté de façons différentes par les populations. Les Italiens y ont mis de la ricotta ou du mascarpone, de la vanille et des flocons d’orge. Les Allemands utilisent du fromage appelé Quark, et les Néerlandais y ajoutent une croûte de Speculoos.

Les Américains… et c’est là toute la différence… Imaginez-vous qu’en 1872, un fermier de New York essaya de copier le Neuchâtel français : expérience ratée pour le Neufchâtel, mais d’un autre côté, ne nous en plaignons pas : le « cream cheese » était né ! et s’appela très vite « Philadelphia Cream Cheese ».

Les New-Yorkais l’adoptèrent immédiatement, l’adorèrent comme seuls les New-Yorkais en sont capables – au point d’en revendiquer l’invention.

Voici la recette de base composée d’une base avec des spéculoos écrasés, d’une garniture à base de fromage frais et d’un nappage de coulis de fruits rouges.

 

Ingrédients pour 6-8personnes et moule à manqué avec bords amovibles :

 

Fond de tarte : 250 g de biscuits type spéculoos, 60 g de beurre

 

Crème au fromage : 700 g de fromage frais (type Philadelphia), 140 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 30 g de farine, le jus et le zeste d'un citron, 80 gr de crème fraîche épaisse ou 1 yaourt velouté pour une version plus light, 1 cuillère à café de vanille liquide

 

Coulis fruits rouges : 200 gr de mélange de fruits rouges surgelés, 40 g de sucre glace

 

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

 

Fond de tarte : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou bien le passer quelques secondes au micro-ondes. Broyer les biscuits. Dans un saladier, déposer les biscuits émiettés et verser le beurre fondu par dessus. Bien mélanger à la main ou avec une spatule. Puis tapisser le fond de moule avec ce mélange le fond du moule. Réserver au frais le temps de préparer la crème.

 

Crème au fromage : à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, mélanger le fromage frais avec le sucre en poudre pendant 5 mn. Ajouter ensuite les oeufs un à un et incorporer la farine, le jus et le zeste de citron, la vanille liquide et la crème fraîche épaisse ou le yaourt. Bien mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Verser cette préparation sur le fond à base de spéculoos.

 

Cuisson : enfourner pendant 20 minutes à 180°, puis baisser à 90° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, la crème doit être toujours un peu tremblottante. Laisser dans le four éteint pendant encore 1 heure. Une fois le gâteau refroidi, mettre au réfrégérateur pendant 3 ou 4 heures, avant de le démouler.

 

Coulis : décongeler les fruits rouges et les mixer avec le sucre glace. Filtrer pour obtenir un coulis et non une compote (au besoin rajouter un peu d'eau). C'est prêt. 

 

Démouler le cheesecake et déguster avec le coulis !

 

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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 16:51

Une recette qui met du soleil dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 : 4 petites tomates, 4 champignons de Paris moyens, 4 petites courgettes rondes, 4 mini poivrons, 4 gros oignons blancs, 250 g de farce préparée par le boucher ou bien un restant de viande cuisiné (boeuf, porc, agneau ou veau), env. 60 g de parmesan râpé, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre

 

  DSC00021.JPG

 

Faire chauffer de l'eau pour blanchir les courgettes et les oignons : les courgettes cuisent 5 mn, les oignons cuisent 8 mn. Vider les tomates en gardant la chair de côté.  Nettoyer les champignons, enlever les pieds et les réserver.

 

Quand les courgettes et les oignons sont cuits, enlever la chair. Mixer ensemble toutes les chairs des légumes avec la viande à farcir (y compris l'ail et le persil). Terminer en rajoutant l'oeuf battu à cette préparation. Saler et poivrer.

 

 

Rempliss er les légumes et saupoudrer de parmesan rapé.

 

 

Placer les légumes farcis dans un ou plusieurs plats et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 45 mn à 180° (th. 6).

 

Bon appetit !

DSC00022.JPG

 

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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 16:40
Carottes vichy

Il paraîtrait que cette recette serait née au XVI ème ou XVII ème siècle. A l'époque, la station thermale de Vichy est très à la mode et on y traite les problèmes de rhumatismes et aussi toutes les affections liées aux troubles de la digestion. Le chef du restaurant de la station thermale aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité est la cuisson des carottes dans de l'eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique des grillades ou rôtis.

Ingrédients pour 4 personnes : 12 carottes (compter 3 par personne environ), 50 g de beurre, 15 g de sucre, 1 cube pour bouillon de poulet

Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Dans une casserole, préparer le bouillon de poulet. La quantité d'eau doit être suffisante pour recouvrir les carottes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajouter le sucre. Remuer jusqu'à obtention d'une légère "mousse", et ajouter les carottes. Remuer un peu puis, y ajouter le bouillon (les carottes doivent être recouvertes). Laisser cuire à petit feu sans couvrir afin de permettre à l'eau de s'évaporer pendant 20/25 minutes.

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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 20:43
Mousse de maracujá (fruits de la passion)

Avec l’arrivée des beaux jours, je vous propose un merveilleux dessert à base de concentré de maracujá (fruit de la passion). Il terminera votre repas sur une touche de fraîcheur et de légèreté absolues !

Ingrédients : 1 bouteille de concentré de maracujá (500 ml), 1 boîte de lait concentré sucré (395 grammes), 1 boîte de crème de lait 25% matière grasse (300 grammes), 1 paquet de gélatine - fruits de la passion (45 grammes)

Dans un mixeur, verser la totalité du lait concentré (395 grammes) et de la crème de lait (300 grammes). Rajouter 300 ml de concentré de maracujá (mesure de la boîte vide de crème de lait).

Dissoudre la moitié du sachet de gélatine dans 200 ml d’eau chaude et verser dans le mixeur. Bien mixer l’ensemble, au moins deux minutes de manière à rendre la préparation plus aérée.

Verser dans une coupe en verre ou dans des verrines individuelles. Placer dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir très frais.

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 20:46
Soupe aux moules

Ingrédients pour 6 personnes : 1.5 kg de moules, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 tomates, safran, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 100 g de vermicelles, sel, persil, gruyère râpé.


Nettoyer les moules, les gratter et rincer. Puis mettre les moules dans une marmite et couvrir d'eau à hauteur des moules. Faire cuire à feu vif puis enlever les moules avec une écumoire lorsqu'elles sont ouvertes. Garder l'eau de cuisson.
Épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons et les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, la tomate, le persil, coupé et faire revenir. Ajouter l'eau des moules préalablement filtrée.
Porter à ébullition 15 minutes après avoir remis les moule décortiquées. Faire cuire les vermicelles dans ce bouillon, ajouter le safran et poivrer.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention les moules sont naturellement salées)
Servir en saupoudrant de gruyère râpé.

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 15:22
Filet de saumon au miel et gingembre

Le gingembre, on lui prête beaucoup de vertus, on le dit aphrodisiaque et amincissant … Mais en réalité qu'en est-il ? C’est une plante tropicale qui vient d’Orient. Par le passé, les Grecs la recommandaient pour lutter contre les problèmes digestifs et les nausées. Plus tard, ce sont ses vertus dynamisantes qui sont mises en avant… De tout temps cette racine fut utilisée comme une plante médicinale. C’est sa racine qui est exploitée. Elle est constituée d'un rhizome (c’est la partie noueuse et charnue de la plante). Ce dernier est lavé puis séché et réduit en une fine poudre qui donne l’épice que nous consommons le plus généralement.

 

Des études scientifiques sérieuses ont démontré ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le gingembre ne contient pas moins de quarante molécules antioxydantes. Si on désire accentuer les vertus anti-vieillissement du gingembre, on peut l’associer à l’oignon et à l’ail. En effet, leur association crée une synergie entre leurs différents composés antioxydants, qui boosterait leurs potentiels individuels… On peut soulager, grâce au gingembre, les migraines, car ses composants agissent sur la même hormone que l’aspirine, la prostaglandine et en réduisent l’inflammation.

 

Le gingembre a-t-il un effet « viagra » ? Certains scientifiques s’accordent pour dire que le gingembre peut être utile pour aider les personnes de plus de trente ans dans leur vie sexuelle… Son action vasodilatatrice agit sur les organes du bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues pour apporter vigueur et dynamisme à ceux qui en manquent. Mais pour en bénéficier, il faut consommer le gingembre cru. Mais de toute évidence, ses effets ne sont pas prouvés scientifiquement.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de saumon entre 500 et 600 g, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de gingembre (si possible frais râpé), 1 oignon, 1 verre de vin blanc (ou 100 ml), sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220° (th. 7-8).

 

Dans une poêle, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, puis réserver. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le gingembre, l’oignon, le vin blanc. Saler et poivrer cette préparation.

 

Disposer dans un plat le filet de saumon côte à côte et l'arroser avec la préparation de sauce soja-miel-gingembre-oignon-vin blanc.

 

Mettre au four environ 15 minutes, suivant la taille du filet de saumon. Arroser le saumon avec la sauce durant la cuisson. Quand le filet est doré, sortir le plat du four et servir avec du riz ou des légumes croquants.

 

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 19:16
Tartiflette facile et "light" (enfin presque)
Tartiflette facile et "light" (enfin presque)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 200 g de bacon, 2 oignons, 1/2 reblochon, crème fraîche légère (facultatif)

Pour réussir une tartiflette light, il est impossible de retirer le reblochon ! Par contre, on peut l’alléger le plus possible avec quelques astuces :

Faire cuire les pommes de terre entières soit dans de l'eau bouillante salée, soit en cocotte minute (à la vapeur), ou encore au micro-ondes.

Une fois cuites, les éplucher et les coupe en morceaux. Les réserver.
Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, émincer les oignons. Les mettre à cuire au micro-ondes pendant 2 minutes environ dans un récipient adapté, en les recouvrant d’un film transparent.

Pendant que les oignons cuisent, couper le bacon en fines lanières. Enlever le gras s’il y en a. Les mélanger aux oignons. Saler très légèrement (le bacon est déjà salé) et poivrer.

Prendre un plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, puis ajouter les oignons et le bacon, ainsi qu'une dernière couche de pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche légère.

Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur. Poser les 2 moitiés par dessus les pommes de terre. Enfourner le plat pendant 20 minutes et servir avec une salade verte.

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