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  • : Ce blog est dédié à tous ceux et celles pour qui la cuisine est avant tout un plaisir à partager en famille ou entre amis.
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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 12:19

Ingrédients : un rouleau de pâte brisée, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 1 aubergine de taille moyenne, 1 oignon, 1 pot de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 pincée de piment d'Espelette, huile d'olive, sel, 2 oeufs, 1 verre de lait ou 25 cl de crème fraîche allégée.

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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

Laver et essuyer les légumes. Couper la courgette et l’aubergine en tranches d'une épaisseur d'1 cm. Peler  et émincer l'oignon. Eplucher les poivrons et les dépouper en lamelles. Huiler légèrement tous les légumes, les poser dans un plat recouvert d'une feuille sulfurisée, enfourner et laisser cuire 15 mn environ en les retournant de temps en temps.

 

Préparer la pâte à tarte dans un moule adapté et saupoudrer le fond de tarte avec le parmesan râpé. Sortir les légumes du four et les disposer sur la pâte.

 

Dans un saladier, battre les 2 oeufs avec le lait. Assaisonner sans oublier le piment d'Espelette. Verser cette préparation sur les légumes et mettre au four 30 mn. Servir avec une salade verte.

 

Suggestion : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un sachet de légumes grillés surgelés

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 19:35

Ingrédients pour 4 personnes : 3 grosses aubergines, 2 oignons, 400 g d'épaule d'agneau haché, 4-5 tomates,  2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de farine, une noisette de beurre, 1/2 l de lait, huile d'olive, thym frais, fromage râpé ou parmesan, sel et poivre

 

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Préchauffer le four à 180° (th.6).

 

Laver puis couper les aubergines d'1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire frire légèrement à la poêle, puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du thym, avec les 2 gousses d'ail écrasées et mettre au four 10 mn.

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un  filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et le thym. Laisser cuire environ 10 mn à feu moyen. Incorporer les tomates coupées en dés (en ayant pris soin d'avoir enlevé la peau), saler, poivrer et laisser cuire environ 20 mn à feu moyen. 

 

Préparer la béchamel (je la fais au micro-onde, c'est très rapide) : dans un saladier allant au micro-onde, faire fondre la beurre (1 mn). Sortir du micro-onde le saladier et ajouter la farine, délayer à l'aide d'un fouet. Verser un peu de lait froid et bien mélanger. Puis verser le restant de lait, bien fouetter et remettre au micro-onde 2 mn. Fouetter de nouveau et la sauce béchamel est prête.

 

Huiler un plat à gratin et tapisser le fond avec la moitié des tranches d'aubergines. Mettre la préparation avec la viande et terminer par les tranches d'aubergines restantes. Napper avec la béchamel et parsemer de fromage râpé ou parmesan (selon vos goûts).

 

Mettre au four 25 à 30 mn. Servir la Moussaka avec une salade verte.

 

 

 

 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 17:15

Ingrédients : 1 pomme Granny, 4 pommes type Pink Lady ou Canada, 150 g de sucre cassonade, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 25 g de gingembre râpé, 1 bouteille de cidre

 

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Préchauffer le four à 180° (th. 6).    

 

Eplucher, épépiner et couper une pomme et la faire sauter avec une noisette de beurre et 50 gr de sucre. Ajouter ensuite 2 verres de cidre et laisser compoter jusqu’à ce que la pomme soit cuite. Ajouter la vanille et mixer afin d’obtenir une compote épaisse.

 

Evider les 4 pommes à l'aide du vide-pomme. Les disposer dans un plat allant au four. Incorporer la compote dans les pommes. Verser 1/2 l de cidre dans le plat, ajouter le gingembre râpé et  100 g de sucre cassonade. Enfourner 45 mn environ en arrosant de temps en temps.

 

 

 

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 19:22

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc (env. 500 g), 15  tranches fines de lard fumé, 60 g de comté, huile d'olive, thym frais,  sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

 

Ouvrir le filet en porte-feuille, saler et poivrer l'intérieur et ajouter le comté coupé en lamelles. Refermer le filet.


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Prendre du film étirable et disposer dessus les fines tranches de lard en les faisant se chevaucher. Déposer le filet dessus et l'enrouler en vous aidant du film étirable. 

 

 

 

Mettre dans un plat (enlever le film, pas besoin de ficeler le filet, ça tient tout seul) avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de thym frais.

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Enfourner 30 mn environ. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium si besoin.


 

 

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 18:04

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Ingrédients Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 4 cuillères à café de pesto, 8 tomates séchées à l'huile d'olive, sel, poivre, coulis de tomates.

 

 

Égoutter les tomates séchées à l'huile d'olive puis les couper en petits morceaux. Applatir finement les escalopes de poulet. Les saler et les poivrer. Répartir sur chaque escalope du pesto et des tomates séchées. Les rouler (bien serrées) dans du film alimentaire.

 

Les déposer dans le panier d'un cuit vapeur. Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Enlever le film alimentaire et servir les roulades nappées de coulis de tomates.

 

 

Suggestion : la garniture des roulades peut varier selon vos envies  - tapenade, herbes fraîches, boursin ..

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 21:33

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 1 aubergine, 1 mangue, 20 g de noisettes concassées, 16 petites tomates cerises, 40 g de salade roquette, huile d'olive

 

Vinaigrette : 1 boule de mozzarella (de buffala), un peu de ciboulette, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus d'un demi citron, sel, poivre du moulin

 

 

Faire chauffer votre poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Eplucher l'aubergine et la couper en cubes réguliers. Faire revenir dans l'huile d'olive.


Faire de même avec la mangue. Ajouter les cubes de mangue à l'aubergine. Laisser compoter à feu doux. Au dernier moment, ajouter les noisettes concassées. Laisser cuire à feu doux.

 

Assaisonner les pavés de saumon avec du sel fin. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, déposer le saumon côté peau, appuyer dessus avec les doigts de façon à ce qu'il reste bien à plat. Retourner les pavés, baisser le feu. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.


Préparer les brochettes de tomates en mettant 3 tomates sur un pique en bois.

 

Préparer la vinaigrette : prendre quelques brindilles de ciboulette et les couper au ciseau.


Couper la mozzarella en dés. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel. Enlever le saumon de la poêle et mettre dans cette même poêle les brochettes de tomate. Les Laisser peu de temps

 

Dresser votre assiette en posant le saumon sur un lit d'aubergine/mangue, entourer de salade, ajouter la vinaigrette et planter la brochette dans le pavé de saumon.

 


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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 20:48

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Le Brunch (contraction de breakfast  et de lunch), est avant tout synonyme de week-end et de détente. C'est une façon agréable et décontractée de se retrouver le week-end en famille ou entre amis autour d'une table.

 

Il n’existe aucune règle concernant l’art du brunch : libertés horaire et culinaire sont de mise. L'essentiel est de se faire simplement plaisir  !

 

Le seul impératif : prendre en compte l’aspect nutritionnel ! Le brunch doit à la fois conjuguer plaisir et équilibre : il doit comprendre des céréales (pain, viennoiseries, muesli…), des protéines (oeufs, viande, poisson…), des produits laitiers (fromage, lait, crème…), des fruits et des légumes, sans oublier les boissons chaudes, thé, chocolat ou café.

 

Idées sucrées : pancakes, muffins aux myrtilles, pain perdu, compote de pommes à la cannelle, salade de fruits, smothies...

 

Idées salées : tarte au poulet, cakes salés, oeufs brouillés à la ciboulette, oeuf cocotte, cheesecake, croquette au bacon...

 

 

 

 

 

 

 


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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 17:33

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Le scone est un petit pain britannique d'origine écossaise. Il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... 220px-ClottedCream-copie-1.JPGLongtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg.  P ar analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner ce  dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes.  Ils sont servis avec de la confiture et la fameuse "clotted cream" (crème fraîche très épaisse que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés dans la vente de produits anglais).

 

 

Ingrédients pour 12 scones : 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 150 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre, 75 g de lait

 

 

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).


Mettre le beurre à ramollir. Dans un saladier, mélanger délicatement la farine, la levure, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter le lait et pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte souple.


Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ. Découper les scones à l'aide d'un petit emporte pièce rond (env. 6 cm de diamètre), puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.


Mettre au four 10 à 15 mn, les scones doivent être gonflés et légèrement dorés.

 

Suggestion : rajouter quelques raisins secs à la pâte.

 

Important : ne pas trop travailler la pâte pour obtenir des scones tendres et moelleux. Le beurre ne doit pas être fondu dans la pâte, on doit le voir dans la pâte finie : c'est ce qui donne cette texture aux scones.


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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 20:00

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Ingrédients pour 4 personnes 

 

Pour le pain perdu : 50 cl de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 50 g de sucre semoule, 2 oeufs, 4 tranches de brioche, 50 g de beurre

 

Pour la poêlée de fruits : 3 pommes, 2 kiwis, 2 cuillères à soupe de sucre semoule ou "vergeoise" (c'est encore mieux), 1 cuillère à café de cannelle

 

 

Faire chauffer et porter à ébullition le lait avec le sachet de sucre vanillé au micro-onde puis réserver.

 

Casser les oeufs dans un saladier, fouetter, ajouter le sucre, et mélanger.

 

Eplucher les pommes et les kiwis. Couper les fruits en tranches. Mettre une poêle à chauffer, avec une noisette de beurre. Poêler les fruits à feu vif au début puis baisser le feu. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter la cannelle. Retirer du feu.

 

Tremper les tranches de brioche rapidement dans les oeufs battus sucrés. Puis tremper les tranches de brioche dans le lait tiède.

 

Faire fondre le beurre dans une autre poêle et y laisser dorer les tranches de brioches. Servir sans attendre en ajoutant les morceaux de fruits sur une tranche et autour.

 

Et maintenant régalez-vous !

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 21:19

Le navet est un légume peu calorique qui absorbe les graisses. Voici une recette où il va donner le meilleur de lui même.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 400 g de petits navets, 4 cuisses de canard confit, 4 cuillères à café de miel d’acacia, 4 brins de thym frais, huile d’olive, sel

 

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Faire rôtir les cuisses de canard confit au four juste le temps que la graisse fonde. Enlever la peau et les os. Effilocher la chair et réserver.

 

Éplucher les navets, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les faire cuire 5 mn dans une eau bouillante salée, puis égoutter.DSC04433.JPG

 

Huiler des petits moules, ajouter le miel, les brins de thym, disposer les rondelles de navet en rosace, et  les couvrir de confit de canard effiloché. 

 

Découper 4 disques de pâte brisée, 1 cm plus large que la taille de s moules. Recouvrir la garniture en glissant les bords de la pâte dans le moule. Enfourner 20 à 30 min. Démouler encore chaud.

 

Servir avec une salade verte.

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