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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 17:11
Tajine de lotte

Un plat aux saveurs exotiques, qui fera merveille !

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de queue de lotte, 300 g de tomates pelées, 12 olives noires dénoyautées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons confits, 1 petit piment, 1 dosette de safran, 1 cuil. à café de curcuma, 1 bouquet de basilic, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

 

Couper la lotte en tronçons. Peler l’oignon et l'émincer. Peler l’ail. Rincer le piment, les retirer les graines et l'émincer. Couper les citrons confits en petits morceaux. Rincer et effeuiller le basilic.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 min. Saler, poivrer. Ajouter les olives, les tomates avec leur jus et le piment. Saupoudrer de safran et de curcuma. Laisser mijoter 10 min en mélangeant.
Saisir la lotte avec l’huile restante dans une sauteuse. Saler, poivrer. L'ajouter dans la cocotte avec les citrons confits et du basilic ciselé. Laisser cuire 20 min à couvert.
Servir le tajine avec de la semoule de couscous ou des pommes de terre vapeur.

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 21:27
Noël aux quatre coins du globe

Ça y est, le calendrier de l'Avent a été entamé ce matin et le compte à rebours a commencé : J-24. La magie de Noël, avec ses chants, ses décorations lumineuses et colorées, ses grandes tablées en famille, entre amis ! Aux quatre coins du globe, la fête la plus célèbre du monde ravit petits et grands, avec plaisir et divertissements au menu. Cependant, d'un bout à l'autre de la planète, les traditions ne sont pas les mêmes. Voici un petit tour d'horizon, des traditions culinaires de Noël à travers le monde.

En Europe

Chez nos voisins anglais, l’effervescence de Noël est à son comble, avec la confection du « Christmas pudding » ! Autour de ce dessert à base de fruits secs, d'épices et d'alcool, il y a tout un rituel ! En effet, il faut le préparer plusieurs semaines à l'avance (au plus tard, le dernier dimanche avant l'Avent) et au moment de le réaliser, chaque membre de la famille doit faire un voeu. C'est un gâteau un peu bourratif, mais ultra parfumé. Juste avant de le servir, on l’arrose de Brandy et on le fait flamber devant les convives, avant de le déguster.

En Allemagne, le "Christstollen" est le gâteau traditionnel de Noël, qui est en fait un pain à la mie dense , bien riche en amandes, en fruits secs et en fruits confits. Au moment de le manger, on le saupoudre de sucre glace. C'est un gâteau qui se conserve très bien et se mange en toutes occasions, avec du thé, du vin chaud..

En Autriche, c'est la "Sachertorte" qui joue la star à l'occasion de Noël, et pas seulement grâce à l'émission "le meilleur pâtissier". Créé au XIXème siècle, ce délicieux gâteau au chocolat à base de confiture d’abricot a été inventé par un jeune de 16 ans à Vienne, Franz Sacher.

Plus au sud, en Italie, c'est le panettone (brioche originaire de Lombardie truffée de raisins secs et de fruits confits) qui joue les stars le 25 décembre. Pour ceux qui n'apprécient guère les fruits confits ou les raisins secs, le pandoro (brioche originaire de Vérone) constitue l'alternative parfaite. On adore le déguster avec plein de sucre glace !!

Les tables de Noël au Portugal regorgent de bonnes choses à manger et plusieurs desserts sont au menu. Les plus typiques sont : le "bolo rei", c'est-à-dire le "gâteau des rois mages", en forme de couronne. Même s'il évoque l'Epiphanie, on le mange pour Noël. Encore une fois, ce sont tout d'abord les amateurs de fruits secs et de fruits confits qui vont se régaler ;les autres pourront se rabattre sur le  "arroz doce" (riz au lait parfumé à la cannelle) ; on n'oublie pas les Filhós, de gros beignets à base d'une pâte proche de celle utilisée pour le pain, souvent très légèrement parfumée à l'aguardente (littéralement "eau ardente"), l'eau de vie locale, et à l'orange.Pour conserver tout son moelleux, on incorpore du potiron dans la pâte.

 

En Amérique du Nord …

Aux Etats-Unis, Noël représente une grande fête populaire, grâce aux étrangers venus s’y installer. On suspend des grandes chaussettes près de la cheminée, on prépare des guirlandes de pop corn… le Père Noël est vêtu de rouge, il s’appelle « Santa Claus ». Une autre tradition ? La « Egg Nog », les maîtresses de maison conçoivent un riche breuvage, parfumé au rhum, avec de la cannelle, de la muscade, que les américains offrent aux invités. La dinde dégustée à la Thanksgiving fait place au rôti de bœuf à Noël. Aux États-Unis, il n’y a pas vraiment de menu traditionnel. Celui-ci diffère selon les états. Il n'y a pas qu'un seul dessert ! On prépare la tarte à la citrouille, la pumpkin pie ou encore d'adorables "Christmas cookies" au pain d'épice ou en sablés. Le gingerbread (petit biscuit à base de miel en forme de petit bonhomme) est très apprécié par les Américains. Il existe même l'équivalent de nos bûches glacées, l'Alaska (une sorte de revisite de l'omelette norvégienne). À la Maison Blanche, on prépare religieusement le Gâteau du Président, une tradition vieille de deux siècles qui remonte à Abraham Lincoln. 

En Amérique du Sud aussi…

Le Mexique ne se résume pas aux tacos et au guacamole. Entre pinata et dinde farcie servie avec une sauce au chocolat, la tradition gastronomique mexicaine est à l'honneur. En dessert, la tradition veut qu’on déguste une assiette de Bunuelos, sorte de beignets croquants et sucrés, avant de casser la poterie par terre pour se porter bonheur.

Le Brésil, pays très catholique, Noël représente la fête de la naissance de Jésus Christ. C’est bien connu, les brésiliens adorent faire la fête et voient toujours les choses en grand, très grand ! Côté table, place à la morue, à la soupe de crevettes et au poulet mariné, mais aussi à la dinde rôtie (peru assado), farcie ou accompagnée de farofa, de la farine de manioc enrichie pour l'occasion de raisins secs, de fruits secs, de morceaux d'ananas, de bacon d'olives noires... En entrée, salade appelée salpicão, à base de pommes de terre et autres légumes le plus souvent mélangés à de la mayonnaise et beignets de morue (bolinhos de bacalhau) sont au menu. Côté dessert, les gâteaux aux fruits ou aux noix (bolo de natal), les biscuits au pain d'épices (biscoitos de gengibre) et le Panettone - oui, cette spécialité italienne !

Et aux Antilles ? Les palmiers remplacent les sapins traditionnels. Le repas de Noël commence à l'apéro avec une boisson à base de Rhum appelé le Shrubb. Il s'agit d'un Rhum arrangé (écorces d'oranges macérées dans du rhum). Dans les îles, pas de dinde, place au boudin créole (fabriqué à partir de sang de porc, d’épices et de pain rassis), aux pâtés (composé d’une farce épicée à base de porc et d’une pâte brisée fondante), au ragoût de cochon (accompagné de poids d’angole - petite graine verte, blanchâtre ou roussâtre de la famille des légumineux - d’ignames et de riz). Mais le cœur de la fête demeure le « prône », un pain composé de patates douces, de potiron, sucre, vanille, raisin, entouré d’un bon beurre fait maison. En dessert, on retrouve la bûche mais aux accents antillais comme une bûche à la crème de coco ou bien le flan coco (à base de lait de coco, de lait concentré, d’oeufs et de cannelle). Le flan au coco, très apprécié par les antillais, se déguste sans modération durant les fêtes de Noël.

En Afrique

Un continent où la religion est très présente, la famille est à l’honneur. Alors, en marge de toutes considérations économiques, Noël reste une période dédiée aux repas de famille et à la fête, un vrai moment de partage et de convivialité. Les enfants sont gâtés, et non les adultes comme en Occident.

Au Cameroun, on se réunit autour d'un poisson braisé ou poulet rôti accompagné de bananes plantain et on déguste le Nkono Ngond (gâteau à la pistache).

Les Kényans célèbrent Noël en faisant griller une chèvre, qu’ils consomment de suite en famille, le Nyama Choma. Ce plat traditionnel de Noël est préparé de préférence avec de la viande de chèvre, mais aussi avec de la viande de bœuf, accompagné de chapati (pain d’origine indienne) et de chutney.

La communauté chrétienne du Sénégal célèbre Noël autour du tiep bou dienn, plat national fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate et de légumes.

A Congo, le saka-saka (plat à base de poisson ou crevettes et de feuilles de manioc) est dans toutes les assiettes.

En Afrique du Sud, un riche et somptueux menu comprenant un cochon de lait ou un rôti de bœuf, une dinde, du riz jaune, des légumes et des desserts fait habituellement parti du traditionnel dîner de Noël.  Les Sud-Africains se réunissent ensuite sur la plage et profitent des eaux chaudes pour se baigner.

En Asie

Au pays du soleil levant, au Japon, le Noël c’est « Santa Karushu », en référence au Santa Claus américain apportant des cadeaux aux enfants. Sa particularité ? Il aurait les yeux derrière le dos ! Vous l’aurez donc compris, le Noël au Japon est avant tout une fête moderne et marketing ! Et pour le menu de Noël ? C'est KFC ou rien. Dans les années 1970, les occidentaux expatriés au Japon cherchaient des dindes ou poulets entiers pour déguster les 24 et 25 décembre. À l'époque, la chaîne KFC était la seule à en proposer. Cette tradition s'est étendue au fur et à mesure et, aujourd'hui, beaucoup de Japonais consomment du poulet rôti à Noël, ce qui arrange bien KFC qui multiplie ses ventes par 5 à 10 pendant cette période. En dessert, les Japonais aiment également de plus en plus s'offrir un christmas cake.

Alors que les Chrétiens ne représentent que 2% d’une population de plus d’un milliard, Noël est devenu aussi populaire et festif en Inde. Son nom en hindou est « bada din », ce qui veut dire « grand jour ». Noël en Inde est un mélange de traditions propres à leur pays et de traditions d´autres pays. Le manguier ou le bananier orné de boules de Noël remplace le sapin. Les maisons sont décorées avec des guirlandes lumineuses. La fête de Noël commence dans beaucoup de familles hindous par la visite de la messe de minuit qui dure 2 à 3 heures. Le matin de Noël, on offre avec tous les vœux de bonheur et de réussite un citron au chef de la famille. Le repas est servi en plein air. Les tables sont recouvertes de nappes avec en décoration des feuilles de mangues tressées. Le riz au curry est servi dans des marmites en argile, les différents légumes dans des bols et la viande épicée dans d´immenses poêles. On n'oublie pas les desserts : Allahabadi cake (ce gâteau, qui tient son nom d’une ville du nord de l’Inde, est une recette de Noël populaire dans le pays. Il est préparé à base de farine, de sucre, de petha (sucreries typiques de l’Inde), de confiture, de noix, de gingembre et de fenouil),  les  Kulkuls (cookies de noix de coco). 

Les Philippines comptent 80 % de catholiques, ce qui explique que Noël soit très célébré dans ce pays d’Asie. Les célébrations durent 9 jours et le repas de Noël se compose généralement d’un grand buffet garni de "bibingka" (gâteau de manioc au coco et au fromage), des gâteaux de riz aux œufs grillés que l’on peut aussi déguster dans la rue, de "putò bumbòng", du riz cuit à la vapeur dans un morceau de bambou, ou encore de jambon de Bola, du jambon blanc enrobé de miel, le tout arrosé de café, de salabat (thé au gingembre) ou de tsokolàte (un chocolat épais et brûlant).

Le meilleur pour la fin : l'Océanie

Noël est synonyme de "grandes vacances". Noël rime donc avec été, vacances, famille et détente en Nouvelle Zélande comme dans d’autres pays de l’Hémisphère Sud. Le 25 décembre, on organise des barbecues géants, avec grillades de viandes ou poissons, sans oublier le jambon cuit. Chez certaines familles, la dinde rôtie est de rigueur, accompagnée de frites ou de Kuruma au four (équivalent des patates douces). En dessert, on mange le dessert traditionnel : le Pavlova, à base de meringue et recouvert de crème et de fruits frais (kiwis). On raconte que l’origine de cette recette doit son nom à la célèbre danseuse russe Anna Pavlova qui se rendit en Nouvelle Zélande en 1920. Bien entendu, le pudding de Noël figure également sur la carte des desserts. Après le repas, on passe l’après-midi à la plage. Au programme, bodyboard, surf, balade, bronzette, pêche, jeux de ballons, plongée en tuba, etc…

Toutes ces traditions sont fantastiques. Elles mêlent religion et légendes locales, apportant ainsi à chaque pays une atmosphère particulière au temps des fêtes de fin d'année. Où que vous soyez n’importe où dans le monde, passez d’excellentes fêtes de fin d’année, continuez à regarder la magie qu’opère Noël avec vos yeux d’enfants, et passez de bons moments entourés de vos proches.

 

Joyeux Noël à tous !

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 19:41
Pasteis de nata

le Pastel de nata est une des patisseries typiques de la cuisine portugaise. Il semblerait que la pâtisserie ait été créée au XVIIIe siècle par des sœurs du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, près de Lisbonne. Afin de gagner de l'argent pour péreniser leur ordre, les moines se mettent à les vendre dans une petite boutique proche du monastère.

À l'époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém. Elle est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale et bien gardée des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.

 

Ingrédients pour une douzaine de petits flans

(selon la taille des moules utilisés) : 300 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux si vous l'achetez toute prête), 6 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre , 3 cuillères à soupe de farine ou maïzena, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 1 zeste de citron bio

 

 

Préchauffer le four à 180°/6-7 (15 mn).

Rouler la pâte feuilletée de façon à former un boudin et couper ensuite des tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les poser dans le fond de chaque petit moule (ou moules à muffins). Ecraser chaque morceau de pâte avec le pouce de manière à garnir les moules.  Réserver au frais.

Préparation de la crème : Mettre le lait à bouillir avec le zeste de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre 6 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever le zeste de citron. Verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et farine, en tournant vivement de façon à obtenir une crème bien homogène. Laisser refroidir.

Remplir les moules au 3/4 et faire cuire environ 30 mn. Les "pasteis de nata" doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Conseil : j'ai réduit volontairement la quantité de sucre

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 20:00

Ingrédients  pour 4 personnes : 4 morceaux de morue séchée salée épais, 3 belles tomates, 3 gousses d'ail, 3 beaux oignons, 1 kg de pommes de terre (de même calibre), paprika (pour donner un peu de couleur), sel, poivre et huile d'olive, quelques olives noires (facultatif)

 

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Préparation : faire dessaler les morceaux de morue durant 2 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau régulièrement (3 ou 4 fois). Ensuite, bien égoutter les morceaux.

 

Le jour même, faire cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter et les couper en morceaux (en 2 si le calibre des pommes de terre est moyen). Emincer les oignons et les gousses d'ail. Couper les tomates en petits dés.

 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons émincés quelques minutes à feu doux. Ajouter l'ail puis les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Puis, réserver.

 

Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et saisir les morceaux de morue une dizaine de minutes de chaque côté. Saupoudrer avec quelques pincées de paprika pour colorer le poisson. Une fois le poisson cuit, ajouter les pommes de terre en morceaux et la sauce tomates. Rajouter les olives noires et laisser mijoter quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 09:11
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg environ de filet mignon de porc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 8 cl de sauce soja, 300 gr de riz basmati, 1/2 d'ananas frais, huille d'olive et sel

 

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Couper le filet mignon en petits cubes d'environ 2 à 3 cm de côté. Éplucher l'oignon et l'ail puis hacher finement. Éplucher l'ananas puis le couper en petits cubes (enlever le coeur).

 

Rincer le riz basmati puis le faire cuire dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Saler, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 mn.


Dans un wok, faire colorer à l'huile d'olive les morceaux de viande. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen pendant 3 mn. Réserver.

 

IMG_1925.JPG

Dans une petite casserole, verser le sucre et laisser caraméliser.


 

Ajouter alors petit à petit la sauce soja et le gingembre en poudre. Mélanger bien et verser ensuit

 

 

e le tout sur les morceaux de porc et les enrober de caramel. Rajouter les morceaux d'ananas et laisser cuire à feu doux durant 5 mn en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Dans une assiette, servir le porc caramélisé à l'ananas, accompagné du riz basmati.

 


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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 18:23

La paella est un plat à base de riz rond d'origine valencienne, qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. « Paella » est un mot catalan dérivé du latin « patella », signifiant « petit plat », de même origine que l'ancien français « paële » forme ancienne du moderne « poêle ». Au départ, la paella est un plat du pauvre paysan valencien, un plat facile à mettre en oeuvre avec essentiellement une base (du riz rond) à laquelle on ajoute quelques morceaux qui donnent du goût.  Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.

 

DSC04474.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 1 poivron rouge, 300 g de riz rond, 10 tranches de chorizo, 1 bol de petits pois (environ 2 poignées), 300 g de crevettes décortiquées, 10 grosses crevettes ou langoustines, 300 g de calmars ou encornets, 500 g de moules, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de safran ou curcuma, huile d'olive, sel et poivre

 

 

Faire chauffer de l'huile dans 2 poêles. Dans l'une verser une partie de l'oignon émincé. Dans l'autre, faire revenir une gousse d'ail. Dans la poêle contenant l'ail verser les moules et les faire sauter. Dans la poêle contenant l'oignon, faire revenir les cuisses de poulet à feu moyen. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

 

Dans l'intervalle, continuer à mélanger les moules et les morceaux de poulet, en les retournant pour qu'ils soient dorés de chaque côté. Ajouter un peu d'eau afin d'éviter que le poulet n'attache à la poêle. Laisser cuire  15 mn environ. Lorsque les moules se sont ouvertes, retirer les coquilles et réserver les mollusques dans un bol.

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y verser les calmars. Une fois cuits, égouter à l'aide d'une louche et les placer dans un bol. Conserver l'eau de cuisson. Verser ensuite les langoustines dans cette même eau  et égouter une fois leur cuisson terminée.

 

Faire chauffer de l'huile dans le plat à paëlla et faire revenir le restant de l'oignon. Couper le poivron en lamelles en éliminant les pépins, et verser les dans la poêle à paella. Ajouter le riz et le faire blondir en mélangeant. Après avoir recueilli l'eau des mollusques dans un bol, y ajouter le safran. Mélanger et verser une partie du liquide dans le riz, à l'aide d'une louche. Ajouter une pincée de sel. Mettre les cuisses de poulet dans le riz et rajouter les petits pois. Déposer les crevettes et les calmars. Arroser le riz avec le bouillon. Disposer les moules et ajouter encore un peu de bouillon. Rajouter les tranches de chorizo. Enfin disposer les langoustines. Il faut compter 30 mn environ pour la cuisson complète du riz.

 

Servir ce plat chaud accompagné d'un vin rosé bien frais !

 

 

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 19:35

Ingrédients pour 4 personnes : 3 grosses aubergines, 2 oignons, 400 g d'épaule d'agneau haché, 4-5 tomates,  2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de farine, une noisette de beurre, 1/2 l de lait, huile d'olive, thym frais, fromage râpé ou parmesan, sel et poivre

 

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Préchauffer le four à 180° (th.6).

 

Laver puis couper les aubergines d'1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire frire légèrement à la poêle, puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du thym, avec les 2 gousses d'ail écrasées et mettre au four 10 mn.

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un  filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et le thym. Laisser cuire environ 10 mn à feu moyen. Incorporer les tomates coupées en dés (en ayant pris soin d'avoir enlevé la peau), saler, poivrer et laisser cuire environ 20 mn à feu moyen. 

 

Préparer la béchamel (je la fais au micro-onde, c'est très rapide) : dans un saladier allant au micro-onde, faire fondre la beurre (1 mn). Sortir du micro-onde le saladier et ajouter la farine, délayer à l'aide d'un fouet. Verser un peu de lait froid et bien mélanger. Puis verser le restant de lait, bien fouetter et remettre au micro-onde 2 mn. Fouetter de nouveau et la sauce béchamel est prête.

 

Huiler un plat à gratin et tapisser le fond avec la moitié des tranches d'aubergines. Mettre la préparation avec la viande et terminer par les tranches d'aubergines restantes. Napper avec la béchamel et parsemer de fromage râpé ou parmesan (selon vos goûts).

 

Mettre au four 25 à 30 mn. Servir la Moussaka avec une salade verte.

 

 

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 20:54

Pour 20 pièces environ 

 

La pâte : 4 verres de farine, ½  verre de lait, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 sachet de levure de boulangerie super active, eau tiède

 

La farce : 250g de viande hachée, 5 oignons, 4 à 5 tomates mûres, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de cannelle et de « 7 épices », 5 à 6 cuillères à soupe d’huile (olives, tournesol…), quelques pignons de pin

 

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et la laisser reposer. Couper très finement les tomates. Couper très finement les oignons. Mélanger les ingrédients à la main dans un grand saladier. Etaler la pâte (épaisseur 3mm) et la découper à l’aide d’une tasse à thé.

 

Disposer les tartelettes sur un plateau huilé. Etaler la farce sur les tartelettes. Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes environ. 

 


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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 20:49

Pour 4 personnes :  3 blancs de poulet (ou ½ poulet entier), 2 oignons, 200g de viande hachée, 200g de riz (grain long), 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou plus), sel, cannelle en poudre, mélange de «  7 épices », 2 feuilles de laurier, 1 bâtonnet de cannelle, 2 graines cardamones, amandes effilées et pignons de pin (selon le goût)

 

Faire bouillir le poulet avec les feuilles de laurier, la cannelle, les graines de cardamones et les oignons pendant 15 minutes environ. Mélanger la viande hachée avec une pincée de sel, de cannelle et d’épices puis faire revenir à feu doux tout en mélangeant de temps en temps. Emietter en petits morceaux.


Laver le riz puis le faire revenir dans un faitout avec une cuillère d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et le bouillon du poulet et laisser cuire à feux doux pendant 15 à 20 minutes, mélanger la préparation. (2 volumes de bouillon pour un volume de riz).


Faire dorer les morceaux de poulet préalablement bouillis dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter le sel et les épices. Disposer dans un grand plat les morceaux de poulet sur le mélange « riz + viande hachée ».


On peut faire revenir dans un peu d’huile (quelques minutes) des amandes et/ou des pignons de pin. Disposer les amandes/pignons de pin sur le plat pour décoration.     

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 20:45

Pour 4 personnes :  2 bottes de persil plat, 4 tomates moyennes, 2 oignons blancs (avec la tige verte, 10 feuilles de menthe, 2  cuillères à soupe de boulgour fin (blé concassé), jus de 2 citrons, 3 à 4 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel

 

Equeuter, laver et faire sécher le persil puis le hacher finement au couteau. Couper en petits dés les tomates. Hacher les oignons finement au couteau. Hacher les feuilles de menthe au couteau. Rincer et égoutter le boulgour puis le mélanger à la tomate. Mélanger tous les ingrédients à la main dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.

 

Servir immédiatement.

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