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  • : Ce blog est dédié à tous ceux et celles pour qui la cuisine est avant tout un plaisir à partager en famille ou entre amis.
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 21:02

"Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques uns.

Je vous souhaite d'aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier. Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences. Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir. Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable."

 

Voeux 2017 - Je vous souhaite... de Jacques Brel
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 20:16

Après le passage de la nouvelle année et les traditionnels foie gras, champagnes et bûches, place à l'épiphanie et sa fameuse galette des rois. En 2017, les gourmands pourront la déguster le dimanche 8 janvier.

Pour les amoureux de la frangipane, c'est l'occasion de déguster la classique Galette des Rois. Pour changer un peu, pourquoi ne pas miser sur l’originalité et la gourmandise avec une brioche des rois qui fera le bonheur de toute la famille ? Une version plus légère, tout aussi gourmande et parfaite pour les personnes qui n’aiment pas la frangipane.

Voici quelques unes des plus belles galettes des rois 2017, à vous de choisir !
 
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
Les Galettes des Rois 2017
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 18:57
Feuilleté de saumon aux légumes

Les ingrédients : 1 ou 2 filet(s) de saumon, 1 carotte et 1 blanc de poireau taillés en fine julienne, 15 grandes feuilles d’épinards, 1 oeuf pour la dorure, sel, poivre, 2 rouleaux de pâte feuilletée (encore mieux si elle est faite maison).

Eplucher la carotte et la tailler en julienne. Laver le blanc de poireau et le tailler en julienne. Faire cuire 3 mn dans un peu d’huile d’olive la julienne de poireau et de carotte, saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver.

Plonger les feuilles d'épinard dans une casserole d'eau bouillante, pendant 2 mn. Les égoûter et bien laisser sécher à plat sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 185°.

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée, y déposer la julienne de légumes bien étalée sur toute la surface.

Préparer maintenant le saumon. Enlever la peau et les arrêtes, saler et poivrer sur toutes les faces.  Poser le filet de saumon sur la julienne. Si vous avez 2 filets, les poser tête-bêche pour équilibrer l'épaisseur.

Poser les feuilles d'épinard sur le dessus pour masquer la chair rose du saumon. Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et appuyer bien sur les bords pour coller l'ensemble. Découper de façon nette les bords pour donner une jolie forme. Dorer le dessus avec un oeuf battu. Réserver 1 heure au frais avant de mettre au four pendant 25 minutes environ. Une fois que la pâte feuilletée est bien dorée, c'est prêt !

 

 

 

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 17:27
Chapon farci à la New-Yorkaise

Ingrédients pour 8 personnes : 1 chapon fermier (3.5 kg environ)

Pour la farce du chapon : 400 g de châtaignes cuites, 1 pomme, 2 branches de céleri, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 6 tranches de pain de mie, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 10 cl de crème liquide, sel et poivre,  1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la farce des oignons rouges : 4 oignons rouges, 4 oignons, 100 g de châtaignes cuites, 1 cuillère à soupe de cranberries sèches, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 1 pomme, 1 branche de céleri, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de persil hachée

Pour la sauce : 150 g de cranberries sèches, 1 cuillère à soupe de sucre canne

 

Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés et réserver. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Émincer le poireau. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. Farcir le chapon et coudre la cavité, pour une meilleure tenue de la farce. Mettre le chapon dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile (mais pas trop). Enfourner et laisser cuire pendent 3 h 45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson et tourner le chapon sur toutes ses faces toutes les 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les garnitures : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 45 min avant la fin de la cuisson.

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 40 cl d'eau. Porter à ébullition, laisser réduire de moitié et la mixer. Servir le chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 19:59
Bonne année 2017
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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 19:12
Bûche Nutella (d'après la recette de Christophe Michalak)

Redécouvrez la bûche de Noël avec ce biscuit traditionnel issu du Japon ! Il s’agit d’une base de pâte à choux et de blancs montés. Non seulement c’est une recette assez simple à réaliser, mais en plus, ce biscuit est très moelleux et bien meilleur qu’une génoise !

Ingrédients :

Pour le biscuit : 75 g d’eau, 75 g de lait, 3 g de sel, 35 g de beurre, 70 g de farine, 150 g d’œuf (3-4 oeufs), 50 g d’huile de pépins de raisin, 150 g de blancs, 80 g de sucre

Pour la garniture et la décoration : un pot de Nutella, du sucre glace, des décors de Noël

Préparer le biscuit pâte à choux

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, la moitié du sucre et le sel, puis porter le tout à ébullition. Dès que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois puis mélanger au fouet. Dessécher légèrement la pâte à choux puis verser la préparation dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs en trois fois puis bien mélanger au fouet entre chaque ajout. La pâte à choux est prête, ajouter alors l’huile.

Dans le bol du robot la totalité des blancs ete restant de sucre. Battre le mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien montés puis les incorporer en trois fois à la pâte à choux. Mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque siliconée puis l’étaler. Cuire le biscuit dans un four chauffé à 190°C (thermostat 6) pendant 14 minutes.

Confectionner la bûche

Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir à température ambiante puis le démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir le biscuit d'une couche de Nutella (5 mm d’épaisseur, pas plus). Rouler ensuite le biscuit dans le papier sulfurisé. A l’aide d’une plaque, serrer la bûche roulée autant que possible. Recouvrir la bûche de Nutella à température ambiante. La travailler à la cuillère afin de lui donner l’apparence d’une bûche.

Décorer la bûche

Recouvrir de sucre glace et décorer la bûche à votre guise.

 

 

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 14:02
Bûche à la crème de marrons-mascarpone et chocolat
Ingrédients pour une bûche pour 6 personnes : 
 
Pour le biscuit roulé au chocolat : 4 oeufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 20 g de chocolat en poudre, 20 g de chocolat patissier
 
Pour la crème de marrons-mascarpone : 350 g de crème de marrons, 250 g de mascarpone,
 
Pour le sirop : 50 g de sucre, 10 cl d'eau, cognac (facultatif) ou un bâton de vanille
 
pour le glaçage et décor : 150 g de chocolat noir, 80 g de beurre, 3 ou 4 marrons glacés, sucre glace et perles décoratives
 

Préparation du biscuit roulé au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper le chocolat pâtissier en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ajouter la farine et le chocolat en poudre, puis le chocolat fondu. Verser cette pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 10-15 minutes.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur le torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.

Préparation de la crème de marrons-mascarpone

Fouetter la crème de marrons et le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Préparation du sirop

Porter l'eau et le sucre et la vanille à ébullition. Remuer régulièrement à laide d'une spatule sans laisser le mélange se colorer. Réserver hors du feu puis ajouter le cognac (facultatif) et laisser refroidir.

Montage

Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

Le tapisser avec la crème de marrons - mascapone à l'aide d'une spatule puis le rouler. Réserver au frais pendant 2 heures au moins.

Glaçage

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en mélangeant au fouet. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à bien mélanger. Une fois obtenu la bonne consistance (si besoin laisser un peu refroidir), étaler cette ganache sur la bûche et remettre au frais.

Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures et du sucre glace juste avant de servir.

 

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 19:57
Cassolettes de crème brûlée au foie gras

Bientôt le réveillon ! Vous souhaitez surprendre vos invités, voici une entrée apéritive délicieuse. Goûtez donc la crème brûlée au foie gras. Prête en un rien de temps, elle fera l'unanimité.

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit, 15 cl de crème liquide, 1 jaune d'oeuf,  un peu de cassonade, fleur de sel et poivre, facultatif un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

Préchauffer un bain marie à 110° C (th. 4).

Mixer le foie gras avec la crème afin d'obtenir une préparation homogène. Fouetter le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et du poivre, puis ajouter la crème de foie gras.

Verser la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et les faire cuire. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques. Laisser ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur.

Saupoudrer d'un peu de cassonade et une pincée de 4 épices(facultatif) sur chaque crème, et les brûler à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Servir aussitôt !

 

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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 20:34
Pain d'épices (d'après la recette de Thierry Mulhaupt)

L'origine du pain d'épices remonte au temps des anciens égyptiens, qui consommaient un pain au miel. Les romains consommaient aussi le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'était pas le pain d'épices actuel.

Le pain d'épices tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle. Il est fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Une première mention du "Lebkuchen", pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296, puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique : Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...
A la renaissance, les "Lebküchler" (pain d'épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu'ils avaient leur propre corporation dont l'emblème représentait un ours en bretzel tel celui qui se trouve actuellement au dessus de la porte d'entrée de notre atelier de fabrication.

Ingrédients pour un moule à cake : 320 g de miel de fleurs, 1 oeuf moyen, 110 g de beurre, 130 g de lait frais entier, 270 g de farine, 10 g de bicarbonate de soude (2 cuillère à café), 5 g de cannelle en poudre,  4-5 g de gingembre en poudre (ou bien des épices à pain d'épices). Pour la finition, le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le miel à 50°. Tamiser ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel. Ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite les poudres et lisser le mélange à la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot - pour qu’il soit homogène.


Verser cette préparation dans le moule à cake en silicone ou beurré. Enfourner pendant 50 mn environ à vérifier en cours de cuisson. Démouler et imbiber au pinceau le pain d’épices encore chaud avec le jus d’orange. Décorer avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane.

Parfait pour déguster pour votre quatre-heures.

Pain d'épices (d'après la recette de Thierry Mulhaupt)
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 19:28
Orange confite au micro-ondes

Ingrédients :  1 orange, de préférence bio, 7,5 cl d'eau, 75 g de sucre en poudre

Laver l'orange et la couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes, verser l'eau et le sucre en poudre. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter les tranches d'orange.

Couvrir le récipient avec un couvercle ou avec du film plastique spécial micro-ondes.

Faire cuire à puissance maximale pendant environ 10 à 15 minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson et remuez toutes les 2 minutes environ. Si besoin, prolonger le temps de cuisson.


Et voilà !

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