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24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 18:15
Crumble cake framboises chocolat

Après le gâteau magique, voici un gâteau qui joue également avec les différentes textures : le crumb cake (la contraction entre un crumble et un cake).

Il existe des variantes à la vanille, aux pépites de chocolat, au café ou aux fruits rouges.

Son principe est simple : recouvrir la pâte moelleuse d'un cake avec un mélange crumble. On obtient après cuisson deux textures différentes : une moelleuse et une sablée.

Ingrédients pour 8 personnes avec un moule de préférence carré :


Pour la préparation du crumble : 60 g de beurre, 100 g de farine, 70 g de cassonade

Pour la préparation du cake : 40 g de beurre mou, 70 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 75 g de farine, 70 g de crème fraîche, 20 g de framboises (fraîches ou décongelées), 80 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.


Démarrer par la préparation du crumble pour lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Pour cela, pétrir ensemble, du bout des doigts, le beurre, la farine et la cassonade. Réserver au frais.

Pour la base du cake, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude, puis, incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin la crème fraîche et bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule beurré ou avec une feuille sulfurisée.  Parsemer le dessus de la préparation avec les framboises, puis émietter la pâte à crumble par dessus.

Enfournez 40 minutes (en chaleur tournante).

Laisser tiédir avant de démouler. Découper le crumbcake en carrés égaux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et le verser en filet, à l'aide d'une fourchette, sur les carrés de crumbcake.

Prêt à être déguster !

 
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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 15:24

Les températures grimpent et les envies de fraicheur nous envahissent. Alors, pourquoi pas se rafraichir avec un smoothie framboises !

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de framboises, 1 yaourt nature brassé, 2 cuillères à café de sucre vanillé

Laver très délicatement les framboises sans les noyer, puis les sécher. Dans un blender, mettre les framboises puis le yaourt brassé et le sucre.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange dans des verres et déguster !
 

 
 
Smoothie framboises
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 18:25

La madeleine, ce petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński (roi de Lorraine). C'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité. Selon d'autres sources, ce biscuit aurait été créé en hommage aux pèlerins de Compostelle.

Ce qui est certain, c'est que les madeleines doivent leur plus grande célébrité, non à la cuisinière qui les aurait inventées, mais à un écrivain du début du XXe qui leur a donné une notoriété mondiale et définitive : Marcel Proust ! La fameuse madeleine intervient dans une scène de son œuvre "À la recherche du temps perdu", dans le premier volume du roman "Du côté de chez Swann", en devenant le catalyseur qui lui fait revivre ses souvenirs d'enfance.

 

 

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Ingrédients pour 24 madeleines : 200 g de farine, 130 g de sucre, 30 g de miel, 1 sachet de levure, 200 g de beurre, 4 oeufs, 60 g de chocolat noir, 1 cuil. à soupe de vanille liquide, 6 cuil. à soupe de lait

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Couper le chocolat en morceaux et faire fondre avec le lait. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la vanille liquide et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure et le chocolat fondu. Et enfin, verser le beurre fondu. Mélanger et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 

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Préchauffer le four à 210° (Th. 7).

Remplir les moules à madeleines (de préférence en silicone, sinon beurrer largement) aux 3/4, puis enfourner pendant 10 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 18:11

Ingrédients : 200 g de cerises dénoyautées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 175 g de lait 1/2 écrémé, 1 jaune d'oeuf, 70 g de sucre glace ou sucre semoule, 50 ml de crème fraîche épaisse

 

  glace-cerises.jpg

 

Mixer les cerises. Ajouter le jus de citron et le lait et mixer à nouveau.


Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf et sucre, puis les verser le mélange dans le mixer avec le reste de la préparation. Ajouter la crème fraîche et mixer.

 

Verser la préparation mixée dans un récipient ou boîte à glace et le placer dans le congélateur. Au bout d'1/2 heure, sortir le récipient du congélateur et mixer de nouveau pendant quelques instants. Remettre au congélateur jusqu'à obtenir la consistance de glace.

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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 09:39

Un dessert frais et gourmand, un dessert de printemps.

Si on opte pour une pâte sablée "faite maison" pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre : 125 g de beurre, 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1 pincée de sel

Sinon, une pâte sablée surgelée Picard ou au rayon frais fera très bien l'affaire.

Pour la crème pâtissière : 250 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 2 cuill. à soupe de maïzena, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, une gousse de vanille 500 g de fraises

1/ Pâte sablée maison au robot Sortir le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bol pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot (ajouter l'oeuf à la fin) et mélanger à petite vitesse. Attention, à ne pas trop travailler la pâte. Former une boule à la main et l'envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant 30 mn au réfrigérateur. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillerée à soupe d’eau ou de lait.

2/ Crème pâtissière vanillée

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, puis retirer la vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud en remuant avec un fouet pour bien délayer le mélange. Transvaser le tout dans une casserole et amener doucement à ébullition. Bien remuer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3/ Tarte aux fraises

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.

Garnir le moule en pressant légèrement la pâte du bout des doigts sur le fond et les côtés pour la faire bien adhérer. Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette. Découper un disque de papier sulfurisé de même diamètre que le moule et le poser dans le fond de tarte. Recouvrir de légumes secs (haricots, lentilles...). Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes, puis enlever le papier sulfurisé et les légumes secs et laisser cuire15 minutes à 180° (th.6). Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Fraises : pour une grande tarte, il faut compter 400à 500 gr de fraises.Rincer les fruits et les sécher délicatement. Les équeuter et les couper en 2.

Une fois le fond de tarte refroidi, napper avec la crème pâtissière et disposer les fraises en rosaces.

le PLUS : dans un bol, chauffer au micro-ondes 3 cuillères à soupe de confiture de fraise avec 2 cuillère à soupe d'eau. Dès que le mélange a la consistance d'un sirop, filtrer et arroser la tarte.

Tarte aux fraises
Tarte aux fraises
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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:59

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 700-800 g de cerises dénoyautées, 40 cl de lait d'amande (Magasins bio ou rayon bio des grandes surfaces), 30 g de fécule de maïs (= 1 bonne cuillère à soupe), 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

 

DSC00005 

Dans une casserole, mélanger le fécule et 10 cl de lait d'amande. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le reste de lait d'amande et le sucre en poudre.  Mettre sur le feu et porter à ébullition. Bien remuer quelques minutes jusqu'à épaississement de la préparation.

 

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dérouler la pâte à tarte dans un moule. Garnir la pâte avec la crème et poser les cerises dessus. Mettre au four pendant 40 mn.

 

A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir.

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 20:19

Ingrédients pour 8 ramequins ou moules : 120 g chocolat noir Nestlé, 3 oeufs, 100 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de farine, 85 g de beurre doux, 16 carrés de chocolat caramel Nestlé

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Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Dans un saladier, couper les morceaux de chocolat noir, rajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.

 

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtenir une mousse compacte. Puis incorporer le mélange chocolat-beurre, et ajouter la farine délicatement.

 

Verser 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposer 2 carrés de chocolat-caramel Nestlé dans chacun des ramequins. Puis verser le reste de la préparation jusqu'au 3/4 des ramequins.

 

Mettre les ramequins au four pendant environ 6 mn (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 mn 30 et 8 mn, il sera alors plus ou moins coulant).

 

Servir avec une crème anglaise !

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 15:58

Avec les crêpes, le far breton est le dessert "phare" de la gastronomie bretonne. Il se réalise très facilement et sait se faire apprécier, surtout accompagné d'un verre de cidre.

Le far breton puise son origine du mot latin far qui signifie froment, blé, gruau, qui constituait la base de la nourriture quotidienne des bretons, au XVIIIe siècle. Durant très longtemps, le far est resté une recette de ménage qui se consommait plutôt salé. Il était composé de farine de sarrasin ou de froment. Par contre le far se mangeait sucré pour les jours de fêtes ou des évènements.

Et les pruneaux, dans tout ça ? Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le far breton ne contenait traditionnellement pas de pruneaux et se dégustait nature. Cette tradition d’ajouter des pruneaux ne serait pas si vieille que ça. Au XIXe siècle, de nombreuses nouvelles variantes ont vu le jour, avec des fruits en plus (pruneaux, pommes ou raisins…) ou d'autres saveurs (rhum, fleur d’oranger, vanille…).

Ingrédients pour un moule à manqué 6-8 personnes : 250 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 5 oeufs, 300 g de pruneaux dénoyautés, 1 gousse de vanille, 1 litre de lait demi-écrémé, 10 cl de rhum (facultatif), une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Saler et faire tiédir à feu doux.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer ensuite le lait vanillé délicatement (sans la gousse de vanille). Rajouter le rhum ou pas. bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Beurrer le moule à manqué et y disposer les pruneaux dénoyautés. Verser la pâte dessus et enfourner pendant 45 mn environ (selon le four).

Far breton aux pruneaux
Far breton aux pruneaux
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 21:41

Ingrédients (pour 8 personnes) : 100 gr de Nutella, 4 cuillères à soupe de lait, 3 œufs, 125 gr de yaourt nature, 220 gr de farine, 200 gr de sucre en poudre, 50 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mélanger le lait et le Nutella, faire tiédir afin de liquéfier légèrement et réserver.

Dans un saladier ou robot, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter le yaourt et le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique.

Verser les 2/3 de la pâte dans un moule à manquer beurré et farine (ou silicone), ajouter le Nutella liquide et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 21:17

Aujourd'hui, 02 février, c'est la Chandeleur, fête des chandelles et des crêpes !

Comme beaucoup d’autres fêtes religieuses, cette fête fait écho à une tradition païenne, en l’occurrence "les lupercales", une fête romaine de purification, célébrée à la même période. Déjà, les lupercales célébraient, comme la Chandeleur, un renouveau : l’amorce du déclin de l’hiver.

Mais officiellement, c'est une fête chrétienne : elle a lieu, du reste, exactement 40 jours après Noël. On célèbre, selon les Évangiles, la présentation au Temple de Jésus par sa mère, Marie. Les chrétiens allument donc des cierges et des chandelles qui symbolisent le Christ en tant que "lumière du monde", ar opposition aux ténèbres. Et les chandelles sont bénies par les prêtres ; c’est aussi, traditionnellement, le moment de retirer les décorations de Noël.

Mais pourquoi mange-t-on des crêpes à la Chandeleur ?

C’est encore une histoire de lumière ! La crêpe, par sa forme et sa couleur, rappelle  le soleil, au moment où les jours allongent un peu. Mais c’est aussi un signe d’abondance, puisqu’on les fabrique grâce à la farine donc au blé de la moisson précédente. Aux États-Unis, le 2 février est aussi le "jour de la marmotte". Vous attendez devant le terrier d’une marmotte et quand elle sort, vous observez. Si elle voit son ombre, c’est que le temps est lumineux, alors elle prend peur et rentre dans son terrier : l’hiver va durer longtemps encore. En revanche, si le petit mammifère demeure tranquillement à l’entrée du terrier, cela veut dire que l’hiver est derrière vous.

Et maintenant, tous et toutes à vos poêles...

 

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Ingrédients pour 15 à 20 crêpes environ : 250 g de farine, 4 oeufs, 1/2 l de lait, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

 

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs, puis progressivement, ajouter le lait tout doucement en mélangeant avec le fouet. Ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel.

Laisser reposer si possible la pâte environ 1 heure. Remuer et rajouter un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse. Allumer le feu et huiler la poêle à l'aide d'une feuille de sopalin imbibée d'huile ou de beurre (les crêpes ne colleront pas et ne seront pas trop grasses). Une fois la poêle bien chaude, verser une louche de pâte et bien répartir sur toute la surface de la poêle. Faire cuire de chaque côté afin d'obtenir une jolie coloration. Bon Appétit !!!

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