Un classique, toujours au goût du jour !!!

Ingrédients pour 6 : 1 aubergine, 2 courgettes, 4 tomates mûres mais fermes type roma, 2 poivrons jaunes ou rouges, 2 ou 3 oignons,- feuilles de laurier, 1 brin de thym frais, 2 gousses d'ail, sel et poivre, huile d'olive

Peler les oignons, les laver et les hacher.

Laver les légumes. Couper les aubergines en rondelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire chauffer. Déposer les rondelles d'aubergines et laisser dorer puis retourner les rondelles d'aubergines pour faire dorer de l'autre côté. Réserver sur du papier absorbant.

Couper les courgettes en rondelles. Réserver .

Couper les tomates en tranches fines. Réserver.

Peler les poivrons avec l'épluche-légumes puis les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper chaque demi-poivrons en fines tranches.

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Allumer le four à 180° (th.6). Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire blondir les oignons 5 mn à feu doux. Ajouter l'ail, sel et poivre, mélanger 2 ou 3 mn.

Huiler un plat allant au four. Disposer les rondelles d'aubergines, de courgettes, de tometes et de poivrons, en les alternant, sur plusieurs rangées, parallèles à la longueur du plat. Parsemer d'oignons, de thym frais et glisser les feuilles de laurier parmi les tranches de légumes. Arroser d'un filet d'huile d'olivre, et ajouter sel et poivre.

Mettre le plat au four et laisser cuire environ 1h, en surveillant. Les légumes doivent être confits, en dorant légèrement.

Le déjeuner dominical en famille, une tradition un peu oubliée parfois, mais qui permet pourtant de réunir grands-parents, parents et enfants autour d'un plat qui réconforte et renforce cette atmosphère chaleureuse...

Ingrédients : 1 épaule d'agneau désossée et ficelée en rôti d'environ 1,5kg, 8 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de cumin, 1 gros oignon, 2 carottes, thym, romarin, laurier, huile d'olive, miel, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner le rôti d'agneau avec le mélange d'épices curry-cumin sur toutes ses faces. Émietter le thym et les feuilles de laurier sur tout la surface du rôti et assaisonner de sel et poivre. Poser le rôti dans un plat allant au four. Terminer par un filet de miel et d'huile d'olive.

Éplucher et couper en tronçon les carottes et l'oignon. Ajouter les gousses d'ail en chemise. Puis, les déposer tout autour du rôti. Enfourner et baisser le thermostat à 130°. Laisser mijoter pendant 3h00, tout en arrosant la viande régulièrement avec le jus de cuisson. Si besoin rajouter un peu d'eau.

Une heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter dans le plat des pommes de terre type "rattes" ou "amandine" qui vont cuire dans la sauce du rôti. Vous obtenez une viande bien moelleuse et parfumée à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc (env. 500 g), 15  tranches fines de lard fumé, 60 g de comté, huile d'olive, thym frais,  sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Ouvrir le filet en porte-feuille, saler et poivrer l'intérieur et ajouter le comté coupé en lamelles. Refermer le filet.

Prendre du film étirable et disposer dessus les fines tranches de lard en les faisant se chevaucher. Déposer le filet dessus et l'enrouler en vous aidant du film étirable. 

Mettre dans un plat (enlever le film, pas besoin de ficeler le filet, ça tient tout seul) avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de thym frais.

Enfourner 30 mn environ. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium si besoin.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 chapon fermier (3.5 kg environ)

Pour la farce du chapon : 400 g de châtaignes cuites, 1 pomme, 2 branches de céleri, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 6 tranches de pain de mie, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 10 cl de crème liquide, sel et poivre,  1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la farce des oignons rouges : 4 oignons rouges, 4 oignons, 100 g de châtaignes cuites, 1 cuillère à soupe de cranberries sèches, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 1 pomme, 1 branche de céleri, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de persil hachée

Pour la sauce : 150 g de cranberries sèches, 1 cuillère à soupe de sucre canne

Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés et réserver. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Émincer le poireau. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. Farcir le chapon et coudre la cavité, pour une meilleure tenue de la farce. Mettre le chapon dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile (mais pas trop). Enfourner et laisser cuire pendent 3 h 45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson et tourner le chapon sur toutes ses faces toutes les 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les garnitures : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 45 min avant la fin de la cuisson.

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 40 cl d'eau. Porter à ébullition, laisser réduire de moitié et la mixer. Servir le chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

Pour 4 personnes : 3 aubergines, 400 g de coulis de tomates (fait maison, c'est meilleur !), 200 gr de parmesan râpé, 2 brins de thym, une dizaine de feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Laver les aubergines et les couper en rondelles assez fines, puis les disposer côte à côte dans un plat allant au four. Les badigeonner d’huile d'olive, parmesan, sel et poivre, puis recouvrir d'une louche de sauce tomate. Répéter l'opération en mettant une couche de rondelles d'aubergines, parmesan, etc. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan, sans oublier les feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Mettre au four pendant 30 mn.