La légende veut qu’il y ait 365 façons différentes de cuisiner la morue, en voici déjà une : à l'apéritiif ou en entrée, servis chauds ou froids, voici une spécialité portugaise qui ravira vos invités.

Ingrédients : 1 kg de morue, 1 kg de pommes de terre, 6 oeufs, persil (2 bouquets)

Faire dessaler la morue dans de l'eau 2 à 3 jours avant de faire les accras, en veillant à renouveller l'eau  plusieurs fois.

Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire les morceaux de morue pendant 10 mn environ. Egoutter et laisser refroidir avant d'enlever les arrêtes et la peau.

Faire bouillir les pommes de terre coupées en 2, égoutter et écraser-les à la fourchette ou utiliser le presse-purée, pendant qu'elles sont encore chaudes.

Laver le persil et hâcher-le. Emietter la morue. Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la morue émiettéee et le persil hâché. Incorporer les oeufs un à un et mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ou friteuse. Préparer les accras en les moulant à l'aide de 2 cuillères à soupe et les déposer dans l'huile bien chaude. 

Retirer les accras lorsqu'ils sont bien dorés et les déposer sur une feuille de sopalin. 

La caïpirinha (prononcer « caïpirigna » : la petite rustique) est un cocktail brésilien préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans (ou péquenauds, caïpira en portugais) dont il tire l'origine de son nom, ce cocktail est devenu très populaire et très apprécié.

Pour 4 personnes : 4 citrons verts (1 citron par verre), 20 cl de cachaça, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, glaçons ou place pilées 

Couper les citrons verts en deux, et couper des tranches dans la longueur, en enlevant la partie blanche centrale (c'est ce qui donne de l'amertume). Puis couper les tranches en morceaux. Les placer ensuite dans les verres et rajouter deux cuillères à soupe de sucre dans chaque verre. Ecraser le tout à l'aide d'un pilon (ou une spatule) pour mélanger le jus de citron au sucre. Ajouter les glaçons ou la glace pilée. Faire couler la cachaça sur ce mélange. Mélanger le tout et déguster, c'est prêt ! Muito bom !

Quelques variantes :

• La caïpiroska : remplacez la  cachaça par de la vodka.
• La caïpiranha : ajoutez du Tabasco.
• La caïllassepirinha : ajoutez beaucoup de cachaça 
• La caïpirinha da Enseada : saupoudrer de cannelle
• La caïpirinto : remplacez la cachaça par de l’absinthe 
• La caïpiporto : remplacer la cachaça par du porto blanc sec

Ingrédients pour 20 mini-financiers : 40 g de beurre, 3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 65 g de poudre d'amande , 45 g de farine, 7 g de levure chimique, 40 g d’huile, 45 g de tapenade d'olives vertes, quelques olives vertes entières, Comté

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Monter les blancs en neige avec une pincée de selavec les blancs montés délicatement. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu refroidi et l'huile. Mélanger. Incorporer la tapenade d'olives vertes. Remplisser les petits moules à financier à l'aide d'une poche à douille ou bien de 2 petites cuillères. Parsemer d'olives vertes découpées finement et enfourner pendnat 10 minutes.

Pour le dressage, piquer sur une fine tranche de Comté.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 30 gougères environ : 1/4 l d'eau (soit 250 g), 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 200 g de gruyère de savoie coupé en petits cubes, 5 oeufs moyens, poivre

Préchauffer le four à 200° C ou termostat 6/7. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre. Dès l'ébullition, ajouter la farine en une seule fois et travailler bien pour mettre en boule. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Incorporer bien chaque oeuf à la pâte avant de mettre le suivant.

Poivrer à votre goût et ajouter le gruyère coupé en cubes. Mélanger le tout. Préparer votre plaque de cuisson en y dressant une feuille de papier sulfurisée si elle n'est pas adhésive. Disposer la pâte en vous aidant de 2 cuillères à soupe pour former des petites boules de même dimension. Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant 30 mn environ. Laisser environ 5 mn les gougères four éteint, porte entrouverte (important pour que les gougères ne retombent pas).