Pour son anniversaire, ma fille aînée m'a demandé de faire un Rainbow cake. Me voilà lancer à la recherche de cette fameuse recette qui me semblait juste très jolie visuellement, mais question goût, j'avais quelques doutes...Je suis donc partie sur la recette d'Hervé cuisine en y faisant quelques modifications : génoise aromatisée à la mangue/fruits de la passion et glaçage mascarpone/Philadelphia/chocolat blanc.

Ingrédients pour 6 disques de génoise de 260 gr chacune : 6 oeufs, 400 g de sucre, 400 g de farine, 200 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 3 yaourts mangue/fruits de la passion, 1 cuillère à café de bicarbonate, colorants alimentaires (liquide ou en gel, de préférence)

Pour le glaçage : 500 g de mascarpone, 300 g de Philadelphia, 400 g de chocolat blanc à pâtisser

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier ou robot, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser ensuite le beurre fondu et continuer à mélanger cette préparation. Ajouter le sachet de sucre vanillé, la levure chimique et le bicarbonate. Ensuite, incorporer la farine et bien mélanger. Aromatiser la génoise avec les yaourts mangue/fruits de la passion. Fouetter quelques instants, la pâte est maintenant prête.

Il faut peser la préparation et la diviser en 6 portions. Commencer à colorer la première pâte à génoise. Bien lire les différentes combinaisons possibles pour obtenir les couleurs de l'arc-en-ciel : violet (bleu +rouge) - bleu - vert (jaune + bleu) - jaune - orange (jaune + rouge) et rouge.

Une fois les 6 mélanges faits, verser votre première pâte à génoise dans un plat beurré allant au four. Si vous avez plusieurs moules identiques, vous pourrez cuire 2 ou 3 génoises à la fois. Sinon, enfourner pendant 10 minutes à 180° chaque génoise et laisser refroidir ensuite.

Pour le glaçage, faire fondre au micro-onde le chocolat blanc en morceaux et réserver. Dans le robot ou saladier, battre les fromages frais pour les détendre. Ajouter le chocolat blanc et fouetter pendant quelques minutes pour obtenir un mélange bien aéré.

Poser la première génoise sur le plat de présentation et badigeonner délicatement avec une spatule du glaçage au chocolat blanc. Répéter l'opération (génoise + glaçage) autant de fois que de génoises. Une fois cette étape terminée, passer au glaçage du dessus et des côtés du gâteau avec le reste de la crème. L'idée est de couvrir totalement le gâteau afin de ne pas voir les différentes couches de génoises. La surprise doit être totale à la découpe.

Mettre au frigidaire jusqu'au moment de servir (toute une nuit, c'est encore mieux). Pour la décoration, c'est suivant son imagination (vermicelles, pâte à sucre, paillettes de sucre,…).

Petit conseil : garder un peu de glaçage au frais. Il vous sera très utile pour la dernière finition du gâteau et masquer quelques défauts qui peuvent apparaître (fissures dues au froid, couches de génoise encore visibles,...).

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 150 g de farine, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, 50 g de sucre, 100 g de sucre vergeoise blonde, 50 g de beurre, 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 1 gros oeuf, 90 g de noix de pécan, 100 g de pépites de chocolat (lait et/ou noir), 1/2 cuillère à café de vanille liquide, 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le sucre semoule et le sucre vergeoise. Bien mélanger et ajouter l'oeuf entier, puis la vanille liquide. Bien mélanger et ajouter le beurre de cacahuètes.

Dans un saladier à part, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter ce mélange sec au mélange oeuf-beurre-sucre-beurre de cacahuètes. Bien mélanger et ajouter les cacahuètes grillées et salées. Puis les pépites de chocolat. Tout mélanger et faire une boule de pâte.

Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à glace, pour avoir des petits tas de la même dimension. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les petits tas avec la paume de la main.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Le bord doit être légèrement doré et le cookie gonflé. A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé hors de la plaque. Les cookies sont fragiles, il faut attendre qu'ils durcissent un peu avant de les poser sur une grille.

A consommer sans modération une fois refroidis !

Ingrédients : 300 g de cerises, 5 cl de kirsch, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 1 citron jaune

Préchauffer le four à 180°C.

Passer les cerises sous l'eau et les dénoyauter. Les mettre dans un saladier avec le kirsch.

Dans un autre saladier, travailler le beurre et ajouter le sucre. Mélanger. Incorporer les œufs un par un en continuant à bien mélanger. Ajouter le mélange farine - levure et sel.

Lavez le citron et en extraire le zeste. L'incorporer à la pâte, ainsi que les cerises et le kirsch.

Beurrer des moules à muffins et y verser la pâte jusqu'au 3/4.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes.