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31 juillet 2016 7 31 /07 /juillet /2016 19:07
Ratatouille

La ratatouille, on la connait bien surtout en version "feignante" : on coupe les légumes en morceaux et on les jette tous ensemble dans une cocotte ; on couvre et on laisse mijoter. Mais ça c'était avant ! En effet, le secret d'une bonne, d'une sublime ratatouille réside dans la cuisson séparée des légumes. Le mélange des légumes n'a lieu qu'à la fin de la cuisson de chacun d'eux.

Ingrédients : 3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 8 tomates, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail, basilic, sel, poivre

Découper le poivron en lanières et peler, puis émincer les oignons. Les faire fondre ensemble à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.

Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant de temps en temps.

Couper les aubergines en dés puis les faire dorer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ebouillanter les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau salée, les peler et les épépiner. Dans une poêle, faire revenir les tomates avec les gousses d'ail pelées et coupées en dés, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter le thym et laisser réduire en mélangeant.

Lorsque le mélange de tomates épaissit, ajouter tous les autres légumes (poivron, courgettes et aubergines). Mélanger et décorer avec du basilic.

RatatouilleRatatouille
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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 18:55
Confitures en folie...
Confitures en folie...

Sortez votre marmite en cuivre (à défaut, une cocotte fera très bien l'affaire), le sucre cristallisé et l'ingrédient miracle, le sachet de Vitpris (ou bien le sucre tout prêt pour confiture) : les saveurs de l'été se mettent en pots pour nous régaler toute l'année au petit déjeuner. Abricots, pêches de vigne, fraises, framboises, figues, mirabelles..... Autant de fruits qui évoquent le soleil, les vacances. Quel plaisir de les retrouver en plein hiver sur nos tartines !

Pour réussir les confitures, quelques règles simples s'imposent : utiliser des fruits mûrs mais pas trop, bien ébouillanter les pots et couvercles, les égoutter ensuite sur un linge propre sans les essuyer. Il ne reste plus qu'à les remplir à ras bord avec la confiture de votre choix, visser le couvercle, retourner immédiatement le pot et le laisser refroidir ainsi, la "tête à l'envers". Cette action permet de créer le vide et de conserver vos pots de confitures plus longtemps. Rangés dans un endroit frais, à l'abri du soleil, ils peuvent se gardent des années !

Et si on revenait sur l'origine de la confiture !

La confiture est l'une des recettes les plus anciennes du monde. En Asie et sous la Grèce antique, on consommait déjà des préparations de fruits confits avec du miel. En France, c’est à partir du Moyen-âge que la fabrication des confitures est devenue semblable à celle que nous connaissons aujourd'hui. Depuis cette époque, les recettes se sont multipliées au fur et à mesure des cultures : pommes, pêches, abricot, prunes...C'était toutefois encore un produit de luxe car seules les classes aisées en consommaient jusqu'au XIXe. C'est avec l'arrivée du sucre en production industrielle que la confiture se démocratise.

Confitures en folie...
Confitures en folie...
Confitures en folie...
Confitures en folie...
Confitures en folie...
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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 14:26
Cake chorizo-feta-poivron

Ingrédients : 200 g de trio de poivrons, 3 cuil. à soupe de mélange d’herbes pour salade,1 cuil. à soupe de basilic, 200 g de feta, 100 g de chorizo, 3 oeufs, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et égoutter les poivrons sur du papier absorbant.

Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Mélanger puis ajouter le lait et l’huile d’olive.

Saler, poivrer et incorporer délicatement la feta et le chorizo coupés en petits morceaux.

Recouper les poivrons en petits morceaux puis les ajouter à la préparation avec les herbes.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 min à 1 h environ jusqu’à ce que le cake soit bien doré et gonflé et que la lame du couteau ressorte sèche lorsqu’on le pique. Laisser refroidir avant de déguster.

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 19:41
Pasteis de nata

le Pastel de nata est une des patisseries typiques de la cuisine portugaise. Il semblerait que la pâtisserie ait été créée au XVIIIe siècle par des sœurs du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, près de Lisbonne. Afin de gagner de l'argent pour péreniser leur ordre, les moines se mettent à les vendre dans une petite boutique proche du monastère.

À l'époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém. Elle est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale et bien gardée des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.

 

Ingrédients pour une douzaine de petits flans

(selon la taille des moules utilisés) : 300 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux si vous l'achetez toute prête), 6 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre , 3 cuillères à soupe de farine ou maïzena, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 1 zeste de citron bio

 

 

Préchauffer le four à 180°/6-7 (15 mn).

Rouler la pâte feuilletée de façon à former un boudin et couper ensuite des tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les poser dans le fond de chaque petit moule (ou moules à muffins). Ecraser chaque morceau de pâte avec le pouce de manière à garnir les moules.  Réserver au frais.

Préparation de la crème : Mettre le lait à bouillir avec le zeste de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre 6 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever le zeste de citron. Verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et farine, en tournant vivement de façon à obtenir une crème bien homogène. Laisser refroidir.

Remplir les moules au 3/4 et faire cuire environ 30 mn. Les "pasteis de nata" doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Conseil : j'ai réduit volontairement la quantité de sucre

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13 juillet 2016 3 13 /07 /juillet /2016 19:30
Tian de légumes d'été

Ingrédients pour 6 : 1 aubergine, 2 courgettes, 4 tomates mûres mais fermes type roma, 2 poivrons jaunes ou rouges, 2 ou 3 oignons,- feuilles de laurier, 1 brin de thym frais, 2 gousses d'ail, sel et poivre, huile d'olive

 

Peler les oignons, les laver et les hacher.

 

Laver les légumes. Couper les aubergines en rondelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire chauffer. Déposer les rondelles d'aubergines et laisser dorer puis retourner les rondelles d'aubergines pour faire dorer de l'autre côté. Réserver sur du papier absorbant.

 

Couper les courgettes en rondelles. Réserver .

 

Couper les tomates en tranches fines. Réserver.

 

Peler les poivrons avec l'épluche-légumes puis les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper chaque demi-poivrons en fines tranches.

 

Peler les gousses d'ail et les hacher.

 

Allumer le four à 180° (th.6). Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire blondir les oignons 5 mn à feu doux. Ajouter l'ail, sel et poivre, mélanger 2 ou 3 mn.

 

Huiler un plat allant au four. Disposer les rondelles d'aubergines, de courgettes, de tometes et de poivrons, en les alternant, sur plusieurs rangées, parallèles à la longueur du plat. Parsemer d'oignons, de thym frais et glisser les feuilles de laurier parmi les tranches de légumes. Arroser d'un filet d'huile d'olivre, et ajouter sel et poivre.

 

Mettre le plat au four et laisser cuire environ 1h, en surveillant. Les légumes doivent être confits, en dorant légèrement.

Tian de légumes d'été
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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 19:39
Choux au chocolat au lait et fruit de la passion

La pâte à choux, à l'origine de nombreuses gourmandises sucrées et salés, notamment les éclairs, les choux à crème, gougères, etc., doit son invention à Popelini. C'est au XVI ème siècle que ce cuisinier italien quitte son pays natal pour rejoindre la reine Catherine de Médicis, à la cours de France. Popelini améliore une recette du précédent cuisinier et confectionne des petits choux pas très réguliers, appelés des poupelins. Il réalise ces poupelins à partir d'une pâte desséchée sur le feu, appelée "pâte à chaud". On les dressait à la cuillère sur une plaque allant au four et une fois cuits, on les fourrait de gelées de fruits.

Au XVIII ème siècle, la pâte à chaud change de nom pour devenir la « pâte à choux » que nous connaissons actuellement.

Ce changement de nom est dû au perfectionnement de la recette par Jean Avice, pâtissier de l’homme d’État français Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (plus connu sous le nom de « Talleyrand »), et de Marie-Antoine (dit « Antonin ») Carême, un pâtissier surnommé « le roi des chefs et le chef des rois ».

Ingrédients pour la pâte à choux (5-6 choux) : 130 g de lait, 60 g de beurre, 3 g de sel, 3 g de sucre, 80 g de farine, 3 oeufs, perles de sucre

Ingrédients ganache chocolat au lait - fruit de la passion : 500 g de chocolat au lait, 250 g de jus de fruits de la passion (la chair de 10 fruits de la passion passée au tamis pour obtenir le jus), 100g de beurre coupé en morceaux à température ambiante.

Etape 1 : la ganache

Faire fondre à moitié, le chocolat au lait au bain-marie. Porter le jus de fruits de la passion à ébullition et le versez, en 3 fois, sur le chocolat au lait, en mélangeant vivement à la spatule entre chaque ajout. Ajouter ensuite le beurre en morceaux (la ganache doit être à environ 60°C), et mélanger jusqu'à avoir une ganache lisse. Filmer la ganache au contact puis mettre au frais pour 2h afin qu'elle raffermisse.


Etape 2 : la pâte à choux
Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition.
Ajouter la farine et mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte.
Ajouter les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et un peu filante.
Déposer la pâte dans une poche à douille (ou bien prendre 2 cuillères à soupe) et pocher sur une plaque des boules de 2-3 cm de diamètre. Saupoudrer avec des perles de sucre et enfourner pendant 20-25minutes à 180°. (attention : ne pas ouvrir la porte du four sous peine de voir les choux perdre leur gonflant).

Etape 4 : le montage
Couper les choux en 2 et les garnir avec la ganache chocolat - fruit de la passion. Et maintenant régalez-vous !

Choux au chocolat au lait et fruit de la passion
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26 juin 2016 7 26 /06 /juin /2016 18:29
Lasagnes aux aubergines

Des lasagnes, oui, mais des lasagnes diététiques et végétariennes.

Ingrédients pour 4-6 personnes : 9 feuilles de lasagnes, 2-3 aubergines moyennes, 2 belles tomates, 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 2 boules de mozzarella, parmesan, huile d'olive, sel, poivre et thym

Préchauffer le four à 180° (Th. 6-7).

Dans une casserole ou un wok, verser une filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés.

Couper le poivrons et les tomates en dés et les ajouter au mélange oignon-ail. Bien mélanger et incorporer le concentré de tomates. Saler, poivrer et rajouter le thym. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en fines rondelles et les placer dans un plat allant au micro-ondes. Faire cuire 5 minutes les aubergines.

Dans un plat à gratin huilé, tapisser le fond avec les feuilles de lasagnes, une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate. Ajouter par-dessus des tranches de mozzarella. Recommencer en mettant des feuilles de lasagnes, aubergines, sauce tomate et mozzarella. Terminer avec une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan et faire cuire 30 minutes environ.

Lasagnes aux aubergines
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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 20:49
Salade au boeuf grillé et soja

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de rumsteck, 250 g de germes de soja frais, 1 cœur de salade romaine, sauce soja, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, graines de sésame, quelques feuilles de menthe.

Tailler le rumsteck en tranches fines. Rincer les germes de soja frais, laver et prépare le coeur de salade romaine. Saisir les tranches de rumsteck 2 minutes à la poêle dans l'huile d'olive. Les retirer de la poele, dans laquelle on fait revenir le soja et la sauce soja.

Remettre la viande et mélanger avec le soja 30 secondes. Servir aussitôt sur un lit de salade de coeur romaine. Parsemer le tout de graines de sésame et menthe,et déguster !

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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 19:05
Madeleines au coeur de nutella

Depuis Proust, la « petite madeleine » est entrée dans le langage courant. Mais quelle est l'origine de ce petit gâteau qui, trempé dans une tasse de thé, émouvait tant Proust ?

La légende raconte qu'elle est apparue pour la première fois sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIII ème siècle. Après avoir perdu son royaume de Pologne, Stanislas Leszcynski, beau-père de Louis XV, reçoit comme résidence secondaire le château de Commercy, situé dans une petite bourgade de Lorraine.

Un soir de l'an de grâce 1755 où il reçoit à dîner Voltaire, l'intendant et le pâtissier du château de Commercy se fâchent. Le pâtissier quitte le château, son dessert sous le bras. Pour sauver le dîner, Madeleine, simple soubrette, remplaça le pâtissier au pied levé et prépara le seul gâteau dont elle connaissait la recette. Ce gâteau régala tout le monde et Stanislas décida de l'appeler du nom de sa servante "Madeleine". Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité.

Selon d'autres sources, ce biscuit en forme de coquille Saint-Jacques aurait été créé en hommage aux pèlerins de Compostelle, une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques.

Et maintenant à vous fourneaux...

Ingrédients (pour 24 madeleines) : 125 g de beurre demi-sel fondu, 3 oeufs, 130 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de miel, 150 g farine, 1/2 sachet de levure, 1 citron (le zeste), Nutella


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu et les zestes de citron. Bien mélanger.
Bien beurrer les moules et remplir les moules à moitié.
Avec une petite cuillère, déposer un peu de Nutella sur chaque préparation.
Enfourner pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...

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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 18:32
Samoussas à la viande

Ingrédients pour 4 personnes : 8 feuilles de brick, 300 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, quelques brins de menthe, 2 cuil. à soupe de pignons, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de piment doux, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200° C (th. 6-7).

Peler et émincer le poivron et le détailler en tout petits dés. Griller les pignons dans une poele antiadhésive.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le poivron, l'oignon et l'ail. Ajouter le piment, la menthe ciselée, le curcuma, les pignons, saler et poivrer.

Détacher les feuilles de brick et les couper en deux. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau. Plier chaque demi-feuilles de brick en deux en rabattant le côté arrondi sur le côté droit coupé. Déposer 1 cuil. à soupe de farce sur l'une des extrémités puis rabattre le coin, en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattre ensuite le triangle plusieurs fois. Rentrer le petit bout de feuille de brick qui dépasse à l'intérieur.

Confectionner tous les samoussas de la même façon.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé puis enfourner 15 minutes.

Samoussas à la viande
Samoussas à la viande
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