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Ingrédients : 1 kg d'encornets surgelés,1 oignon jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 gousses d'ail, 4 tomates bien mûres, 1 petit verre de vin blanc, 3 branches de thym frais, 1 branche de romarin frais, 1 feuille de laurier, sel, poivre, huile d'olive
Épépiner, peler et tailler les poivrons en petits cubes. Émincer l'oignon et concasser grossièrement les tomates.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les poivrons et laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter enfin les encornets, les tomates, le vin blanc, le thym, le laurier et les gousses d'ail épluchées et hâchées avec le plat du couteau.
Mélanger puis laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
Avant de servir, retirer la feuille de laurier, le thym et les gousses d'ail et parsemer de romarin frais.
La ratatouille, on la connait bien surtout en version "feignante" : on coupe les légumes en morceaux et on les jette tous ensemble dans une cocotte ; on couvre et on laisse mijoter. Mais ça c'était avant ! En effet, le secret d'une bonne, d'une sublime ratatouille réside dans la cuisson séparée des légumes. Le mélange des légumes n'a lieu qu'à la fin de la cuisson de chacun d'eux.
Ingrédients : 3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 8 tomates, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail, basilic, sel, poivre
Découper le poivron en lanières et peler, puis émincer les oignons. Les faire fondre ensemble à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir environ 10 minutes dans une poêle à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant de temps en temps.
Couper les aubergines en dés puis les faire dorer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ebouillanter les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau salée, les peler et les épépiner. Dans une poêle, faire revenir les tomates avec les gousses d'ail pelées et coupées en dés, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter le thym et laisser réduire en mélangeant.
Lorsque le mélange de tomates épaissit, ajouter tous les autres légumes (poivron, courgettes et aubergines). Mélanger et décorer avec du basilic.
Sortez votre marmite en cuivre (à défaut, une cocotte fera très bien l'affaire), le sucre cristallisé et l'ingrédient miracle, le sachet de Vitpris (ou bien le sucre tout prêt pour confiture) : les saveurs de l'été se mettent en pots pour nous régaler toute l'année au petit déjeuner. Abricots, pêches de vigne, fraises, framboises, figues, mirabelles..... Autant de fruits qui évoquent le soleil, les vacances. Quel plaisir de les retrouver en plein hiver sur nos tartines !
Pour réussir les confitures, quelques règles simples s'imposent : utiliser des fruits mûrs mais pas trop, bien ébouillanter les pots et couvercles, les égoutter ensuite sur un linge propre sans les essuyer. Il ne reste plus qu'à les remplir à ras bord avec la confiture de votre choix, visser le couvercle, retourner immédiatement le pot et le laisser refroidir ainsi, la "tête à l'envers". Cette action permet de créer le vide et de conserver vos pots de confitures plus longtemps. Rangés dans un endroit frais, à l'abri du soleil, ils peuvent se gardent des années !
Et si on revenait sur l'origine de la confiture !
La confiture est l'une des recettes les plus anciennes du monde. En Asie et sous la Grèce antique, on consommait déjà des préparations de fruits confits avec du miel. En France, c’est à partir du Moyen-âge que la fabrication des confitures est devenue semblable à celle que nous connaissons aujourd'hui. Depuis cette époque, les recettes se sont multipliées au fur et à mesure des cultures : pommes, pêches, abricot, prunes...C'était toutefois encore un produit de luxe car seules les classes aisées en consommaient jusqu'au XIXe. C'est avec l'arrivée du sucre en production industrielle que la confiture se démocratise.
La pâte à choux, à l'origine de nombreuses gourmandises sucrées et salés, notamment les éclairs, les choux à crème, gougères, etc., doit son invention à Popelini. C'est au XVI ème siècle que ce cuisinier italien quitte son pays natal pour rejoindre la reine Catherine de Médicis, à la cours de France. Popelini améliore une recette du précédent cuisinier et confectionne des petits choux pas très réguliers, appelés des poupelins. Il réalise ces poupelins à partir d'une pâte desséchée sur le feu, appelée "pâte à chaud". On les dressait à la cuillère sur une plaque allant au four et une fois cuits, on les fourrait de gelées de fruits.
Au XVIII ème siècle, la pâte à chaud change de nom pour devenir la « pâte à choux » que nous connaissons actuellement.
Ce changement de nom est dû au perfectionnement de la recette par Jean Avice, pâtissier de l’homme d’État français Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (plus connu sous le nom de « Talleyrand »), et de Marie-Antoine (dit « Antonin ») Carême, un pâtissier surnommé « le roi des chefs et le chef des rois ».
Ingrédients pour la pâte à choux (5-6 choux) : 130 g de lait, 60 g de beurre, 3 g de sel, 3 g de sucre, 80 g de farine, 3 oeufs, perles de sucre
Ingrédients ganache chocolat au lait - fruit de la passion : 500 g de chocolat au lait, 250 g de jus de fruits de la passion (la chair de 10 fruits de la passion passée au tamis pour obtenir le jus), 100g de beurre coupé en morceaux à température ambiante.
Etape 1 : la ganache
Faire fondre à moitié, le chocolat au lait au bain-marie. Porter le jus de fruits de la passion à ébullition et le versez, en 3 fois, sur le chocolat au lait, en mélangeant vivement à la spatule entre chaque ajout. Ajouter ensuite le beurre en morceaux (la ganache doit être à environ 60°C), et mélanger jusqu'à avoir une ganache lisse. Filmer la ganache au contact puis mettre au frais pour 2h afin qu'elle raffermisse.
Etape 2 : la pâte à choux
Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition.
Ajouter la farine et mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte.
Ajouter les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et un peu filante.
Déposer la pâte dans une poche à douille (ou bien prendre 2 cuillères à soupe) et pocher sur une plaque des boules de 2-3 cm de diamètre. Saupoudrer avec des perles de sucre et enfourner pendant 20-25minutes à 180°. (attention : ne pas ouvrir la porte du four sous peine de voir les choux perdre leur gonflant).
Etape 4 : le montage
Couper les choux en 2 et les garnir avec la ganache chocolat - fruit de la passion. Et maintenant régalez-vous !
Des lasagnes, oui, mais des lasagnes diététiques et végétariennes.
Ingrédients pour 4-6 personnes : 9 feuilles de lasagnes, 2-3 aubergines moyennes, 2 belles tomates, 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 2 boules de mozzarella, parmesan, huile d'olive, sel, poivre et thym
Préchauffer le four à 180° (Th. 6-7).
Dans une casserole ou un wok, verser une filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés.
Couper le poivrons et les tomates en dés et les ajouter au mélange oignon-ail. Bien mélanger et incorporer le concentré de tomates. Saler, poivrer et rajouter le thym. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en fines rondelles et les placer dans un plat allant au micro-ondes. Faire cuire 5 minutes les aubergines.
Dans un plat à gratin huilé, tapisser le fond avec les feuilles de lasagnes, une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate. Ajouter par-dessus des tranches de mozzarella. Recommencer en mettant des feuilles de lasagnes, aubergines, sauce tomate et mozzarella. Terminer avec une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan et faire cuire 30 minutes environ.
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de rumsteck, 250 g de germes de soja frais, 1 cœur de salade romaine, sauce soja, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, graines de sésame, quelques feuilles de menthe.
Tailler le rumsteck en tranches fines. Rincer les germes de soja frais, laver et prépare le coeur de salade romaine. Saisir les tranches de rumsteck 2 minutes à la poêle dans l'huile d'olive. Les retirer de la poele, dans laquelle on fait revenir le soja et la sauce soja.
Remettre la viande et mélanger avec le soja 30 secondes. Servir aussitôt sur un lit de salade de coeur romaine. Parsemer le tout de graines de sésame et menthe,et déguster !
Depuis Proust, la « petite madeleine » est entrée dans le langage courant. Mais quelle est l'origine de ce petit gâteau qui, trempé dans une tasse de thé, émouvait tant Proust ?
La légende raconte qu'elle est apparue pour la première fois sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIII ème siècle. Après avoir perdu son royaume de Pologne, Stanislas Leszcynski, beau-père de Louis XV, reçoit comme résidence secondaire le château de Commercy, situé dans une petite bourgade de Lorraine.
Un soir de l'an de grâce 1755 où il reçoit à dîner Voltaire, l'intendant et le pâtissier du château de Commercy se fâchent. Le pâtissier quitte le château, son dessert sous le bras. Pour sauver le dîner, Madeleine, simple soubrette, remplaça le pâtissier au pied levé et prépara le seul gâteau dont elle connaissait la recette. Ce gâteau régala tout le monde et Stanislas décida de l'appeler du nom de sa servante "Madeleine". Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité.
Selon d'autres sources, ce biscuit en forme de coquille Saint-Jacques aurait été créé en hommage aux pèlerins de Compostelle, une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques.
Et maintenant à vous fourneaux...
Ingrédients (pour 24 madeleines) : 125 g de beurre demi-sel fondu, 3 oeufs, 130 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de miel, 150 g farine, 1/2 sachet de levure, 1 citron (le zeste), Nutella
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu et les zestes de citron. Bien mélanger.
Bien beurrer les moules et remplir les moules à moitié.
Avec une petite cuillère, déposer un peu de Nutella sur chaque préparation.
Enfourner pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...
Ingrédients pour 4 personnes : 8 feuilles de brick, 300 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, quelques brins de menthe, 2 cuil. à soupe de pignons, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de piment doux, huile d'olive, sel et poivre
Préchauffer le four à 200° C (th. 6-7).
Peler et émincer le poivron et le détailler en tout petits dés. Griller les pignons dans une poele antiadhésive.
Dans un saladier, mélanger la viande avec le poivron, l'oignon et l'ail. Ajouter le piment, la menthe ciselée, le curcuma, les pignons, saler et poivrer.
Détacher les feuilles de brick et les couper en deux. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau. Plier chaque demi-feuilles de brick en deux en rabattant le côté arrondi sur le côté droit coupé. Déposer 1 cuil. à soupe de farce sur l'une des extrémités puis rabattre le coin, en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattre ensuite le triangle plusieurs fois. Rentrer le petit bout de feuille de brick qui dépasse à l'intérieur.
Confectionner tous les samoussas de la même façon.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé puis enfourner 15 minutes.
Une recette de cake apéritif qui sent bon le SUD.
Ingrédients pour 6-8 personnes : 3 œufs, 180 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile d'olive, 1 yaourt nature, 60 g de parmesan râpé, 150 g de blancs de poulet sans la peau, 1 cuil. à soupe de pesto, 100 g de tomates confites, poivre
Préchauffer votre four à 180° (th.6)
Couper le poulet cuit et les tomates confites en tout petits morceaux.
Fans un saladier, battre les œufs avec le yaourt, l'huile et le pesto. Incorporer la farine mélangée avec la levure puis le parmesan, le poulet et les tomates. Poivrer.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone et mettre au four pendant 40 à 45 min.
Servir tiède ou froid.
