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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 20:39
Risotto aux cèpes

Ingrédients : 300 g de riz rond italien (type Arborio), 350 g de cèpes, 1 oignon jaune, 40 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 60 g de beurre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 50 g de parmesan, sel, poivre

 

 

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, saler, poivrer. Réserver.

Peler l'oignon et le hacher finement. Dans une casserole assez grande, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon haché pendant 2 - 3 min tout en remuant. Ajouter le riz en mélangeant 2 minutes sans le faire colorer, puis le vin jusqu'à évaporation.

Verser 2 louches du bouillon. Attendre que le liquide soit absorbé et recommencer l'opération en versant 2 louches de bouillon, etc, jusqu'à absorption totale et autant que nécessaire (15 à 18 minutes maximum). Saler et poivrer. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cèpes préparés.

Éteindre le feu et ajouter le parmesan râpé, Ajouter la cuillère à soupe de persil haché.

Servir aussitôt en mettant à disposition du parmesan râpé pour ceux qui souhaitent en rajouter.

 

Risotto aux cèpes

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