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24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 18:15
Crumble cake framboises chocolat

Après le gâteau magique, voici un gâteau qui joue également avec les différentes textures : le crumb cake (la contraction entre un crumble et un cake).

Il existe des variantes à la vanille, aux pépites de chocolat, au café ou aux fruits rouges.

Son principe est simple : recouvrir la pâte moelleuse d'un cake avec un mélange crumble. On obtient après cuisson deux textures différentes : une moelleuse et une sablée.

Ingrédients pour 8 personnes avec un moule de préférence carré :


Pour la préparation du crumble : 60 g de beurre, 100 g de farine, 70 g de cassonade

Pour la préparation du cake : 40 g de beurre mou, 70 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 75 g de farine, 70 g de crème fraîche, 20 g de framboises (fraîches ou décongelées), 80 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.


Démarrer par la préparation du crumble pour lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Pour cela, pétrir ensemble, du bout des doigts, le beurre, la farine et la cassonade. Réserver au frais.

Pour la base du cake, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude, puis, incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin la crème fraîche et bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule beurré ou avec une feuille sulfurisée.  Parsemer le dessus de la préparation avec les framboises, puis émietter la pâte à crumble par dessus.

Enfournez 40 minutes (en chaleur tournante).

Laisser tiédir avant de démouler. Découper le crumbcake en carrés égaux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et le verser en filet, à l'aide d'une fourchette, sur les carrés de crumbcake.

Prêt à être déguster !

 
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 18:21
Carbonade flamande

Cette spécialité du Nord de la France et de la Belgique, nous rappelle un autre plat mijoté, le boeuf bourguignon. Une même recette à base de morceaux de boeuf, avec la différence du breuvage : le vin est remplacé par la bière et on rajoute des tranches d'épices moutardées.

Une recette parfaite pour un début d'automne !

Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de paleron, 400 gr de macreuse, 300 gr de gîte, 2 oignons, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vergeoise ou sucre roux, 10 cl de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouteille de bière Leffe ou Jenlain, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain d'épice tartinées de moutarde, 400 ml de bouillon de veau, huile d'olives

 

Une fois la viande détaillée en morceaux, la faire rissoler dans la cocotte (type Creuset) avec une filet d'huile d'olive. Une fois que la coloration de tous les côtés est obtenue, réserver.

Eplucher et émincer les oignons et échalotes. Verser dans la cocotte où les morceaux de viande ont rissolés. Rajouter les gousses d'ail entières. Mélanger l'ensemble et saupoudrer de vergeoise ou sucre roux. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un départ de caramel se fasse sentir. Puis déglacer avec le vinaigre et bien remuer.

Replacer les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer avec la cuillère de farine. Verser la bière et mélanger. Verser le bouillon de veau et ajouter le bouquet garni.

Tartiner 4 tranches de pain d'épice avec de la moutarde et poser les côte à côte sur la surface. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.

Accompagner de "spaetzles", c'est succulent !

 

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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 09:05
Gratin d'aubergines

Pour 4 personnes : 3 aubergines, 400 g de coulis de tomates (fait maison, c'est meilleur !), 200 gr de parmesan râpé, 2 brins de thym, une dizaine de feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Laver les aubergines et les couper en rondelles assez fines, puis les disposer côte à côte dans un plat allant au four. Les badigeonner d’huile d'olive, parmesan, sel et poivre, puis recouvrir d'une louche de sauce tomate. Répéter l'opération en mettant une couche de rondelles d'aubergines, parmesan, etc. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan, sans oublier les feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Mettre au four pendant 30 mn.

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 15:38
BONNES VACANCES !
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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 15:24

Les températures grimpent et les envies de fraicheur nous envahissent. Alors, pourquoi pas se rafraichir avec un smoothie framboises !

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de framboises, 1 yaourt nature brassé, 2 cuillères à café de sucre vanillé

Laver très délicatement les framboises sans les noyer, puis les sécher. Dans un blender, mettre les framboises puis le yaourt brassé et le sucre.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange dans des verres et déguster !
 

 
 
Smoothie framboises
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 18:25

La madeleine, ce petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński (roi de Lorraine). C'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité. Selon d'autres sources, ce biscuit aurait été créé en hommage aux pèlerins de Compostelle.

Ce qui est certain, c'est que les madeleines doivent leur plus grande célébrité, non à la cuisinière qui les aurait inventées, mais à un écrivain du début du XXe qui leur a donné une notoriété mondiale et définitive : Marcel Proust ! La fameuse madeleine intervient dans une scène de son œuvre "À la recherche du temps perdu", dans le premier volume du roman "Du côté de chez Swann", en devenant le catalyseur qui lui fait revivre ses souvenirs d'enfance.

 

 

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Ingrédients pour 24 madeleines : 200 g de farine, 130 g de sucre, 30 g de miel, 1 sachet de levure, 200 g de beurre, 4 oeufs, 60 g de chocolat noir, 1 cuil. à soupe de vanille liquide, 6 cuil. à soupe de lait

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Couper le chocolat en morceaux et faire fondre avec le lait. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la vanille liquide et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure et le chocolat fondu. Et enfin, verser le beurre fondu. Mélanger et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 

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Préchauffer le four à 210° (Th. 7).

Remplir les moules à madeleines (de préférence en silicone, sinon beurrer largement) aux 3/4, puis enfourner pendant 10 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 18:22

Ingrédients : 2 courgettes moyennes, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de lait demi-écrémé, 60 g de parmesan râpé, 6 feuilles de sauge fraîche (ou bien de la sauge séchées), huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre + un moule à muffins

 

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Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Passer les courgettes sous l'eau et les sécher. Couper les extrémités, puis les couper en fines rondelles. Prendre un moule à muffins en silicone et le badigeonner d'huile d'olive. Y déposer les rondelles de courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le parmesan râpé. Verser le lait et la crème fraîche. Mélanger. Ajouter les feuilles de sauge ciselées finement. Assaisonner de noix de muscade, du sel et de poivre. Verser la préparation sur les courgettes.

Mettre au four et laisser cuire 30 à 40 mn.

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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 18:11

Ingrédients : 200 g de cerises dénoyautées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 175 g de lait 1/2 écrémé, 1 jaune d'oeuf, 70 g de sucre glace ou sucre semoule, 50 ml de crème fraîche épaisse

 

  glace-cerises.jpg

 

Mixer les cerises. Ajouter le jus de citron et le lait et mixer à nouveau.


Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf et sucre, puis les verser le mélange dans le mixer avec le reste de la préparation. Ajouter la crème fraîche et mixer.

 

Verser la préparation mixée dans un récipient ou boîte à glace et le placer dans le congélateur. Au bout d'1/2 heure, sortir le récipient du congélateur et mixer de nouveau pendant quelques instants. Remettre au congélateur jusqu'à obtenir la consistance de glace.

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 19:20

Ingrédients : 2 kg de fraises,1,8 kg de sucre à confiture type "confisuc", 2 cuillères à café de basilic, 2 cuillères à café de jus de citron

 

Ebouillanter les pots et les poser sur un torchon propre, sans les essuyer.

Laver les fraises avant de les équeuter pour éviter qu'elles ne prennent l'eau. Couper les fruits en petits morceaux. Hacher finement le basilic.

Mettre dans une terrine les fruits, le basilic, le citron et le sucre. Mélanger et laisser reposer 15 minute pour que les fraises rendent un peu de jus. Faire chauffer ensuite le mélange jusqu'à l'ébullition. La confiture va commencer à épaissir. Mélanger bien pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.

Faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide afin de vérifier si la confiture est prise.

Lorsque celle-ci est cuite, mettre dans les pots et les retourner immédiatement.

Ne les retournez à l'endroit qu'après un refroidissement total.

   DSC00090.JPG

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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 09:39

Un dessert frais et gourmand, un dessert de printemps.

Si on opte pour une pâte sablée "faite maison" pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre : 125 g de beurre, 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1 pincée de sel

Sinon, une pâte sablée surgelée Picard ou au rayon frais fera très bien l'affaire.

Pour la crème pâtissière : 250 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 2 cuill. à soupe de maïzena, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, une gousse de vanille 500 g de fraises

1/ Pâte sablée maison au robot Sortir le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bol pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot (ajouter l'oeuf à la fin) et mélanger à petite vitesse. Attention, à ne pas trop travailler la pâte. Former une boule à la main et l'envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant 30 mn au réfrigérateur. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillerée à soupe d’eau ou de lait.

2/ Crème pâtissière vanillée

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, puis retirer la vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud en remuant avec un fouet pour bien délayer le mélange. Transvaser le tout dans une casserole et amener doucement à ébullition. Bien remuer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3/ Tarte aux fraises

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.

Garnir le moule en pressant légèrement la pâte du bout des doigts sur le fond et les côtés pour la faire bien adhérer. Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette. Découper un disque de papier sulfurisé de même diamètre que le moule et le poser dans le fond de tarte. Recouvrir de légumes secs (haricots, lentilles...). Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes, puis enlever le papier sulfurisé et les légumes secs et laisser cuire15 minutes à 180° (th.6). Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Fraises : pour une grande tarte, il faut compter 400à 500 gr de fraises.Rincer les fruits et les sécher délicatement. Les équeuter et les couper en 2.

Une fois le fond de tarte refroidi, napper avec la crème pâtissière et disposer les fraises en rosaces.

le PLUS : dans un bol, chauffer au micro-ondes 3 cuillères à soupe de confiture de fraise avec 2 cuillère à soupe d'eau. Dès que le mélange a la consistance d'un sirop, filtrer et arroser la tarte.

Tarte aux fraises
Tarte aux fraises
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