Mini carrot cakes, glaçage au Kiri

1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 18:40

Ingrédients pour 15 mini carrot cakes : 350 g de carotte râpées, 120 g de beurre pommade, 140 g de vergeoise ou cassonade, 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 3 oeufs, 50 g de poudre d'amande, 200 g de farine (tamisée), 1 sachet de levure chimique, 100 g de noix de pécan hâchées

Glaçage : 50 g de beurre mou, 100 g de Kiri, 50 g de sucre glace, zeste d'une orange non traitée + jus d'une demi-orange

Préchauffer le four à 160°.
Peler et râper les carottes, réserver.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, travailler le beurre pommade avec le sucre vergeoise. Incorporer les oeufs un à un, puis la poudre d’amande, la farine tamisée et la levure chimique. Ajouter les épices (4 épices, cannelle, gingembre) et le sel, bien mélanger. Ajouter les carottes râpées en mélangeant à la cuillère, puis les noix de pécan hachées et mélanger brièvement. Mettre des caissettes en papier dans le moule à muffins. Répartir la pâte et cuire 30 minutes environ.

Laisser refroidir les mini carrot cakes avant de passer au glaçage.

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage : dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le fromage frais et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le jus d'une demi-orange et bien mélanger. Réserver au frais.

Dressage : étaler le glaçage sur les cupcakes à l’aide du dos d’une cuillère à café. Saupoudrer avec les zestes de l'orange et décorer avec une noix de pécan.

Conserver au frais jusqu’au moment de déguster.